世卫组织要“拉黑”反式脂肪！蛋糕和夹心饼干还能吃吗？

　　最近反式脂肪被世卫组织“拉黑”！昨天，武汉市食品药品监督管理局专家康康姐表示，世界卫生组织（WHO）发布名为“取代”的行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的工业反式脂肪。

　　根据WHO估计，全球每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。市民较关心的是，那平时会很容易吃到这个东西吗？哪些食物里有啊？曾经吃了会死吗？

　　康康姐解答，首先，反式脂肪就是含有反式脂肪酸的脂肪。它的来源主要有两种：一种是源于天然食物。比如牛、羊等动物的肉、脂肪、乳和乳制品。第二种是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，另外，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。

　　从我国的调查数据来看，我们平时吃的东西里，有两类食物的反式脂肪含量会略高，一个是天然和人造奶油、黄油，另一个是植物油。

　　另外，有些食物，比如代可可脂巧克力、薯片薯条、蛋糕、威化饼干、夹心饼干、奶茶等等，可能会用到植物奶油，所以含的反式脂肪也可能会相对高一些。

　　那么，反式脂肪对健康有什么危害？

　　康康姐说，既然要被世卫组织“拉黑”，这反式脂肪肯定是对人体有一定伤害了。摄入过多的反式脂肪会让你发胖，从而增加心血管疾病的风险。不过，反式脂肪跟普通脂肪一样，会通过身体代谢掉，不会沉积在身体里。

　　那反式脂肪是不是一点都不能吃？

　　当然不是，康康姐说，事实上，反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，所以，咱们只要尽量少吃，控制住摄入量，就可以不用太担心了。世卫组织给出的建议是，反式脂肪的功能比应低于1%，一个普通的成年人每天大约相当于要摄入少于2.2克反式脂肪。

　　好消息是，调查显示，中国人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，相当于供能比为0.16%，城里人比农村人吃得多一些，平均供能比是0.25%。在北上深广这种城市，反式脂肪的供能比也只有0.34%。不管哪个数字都远低于WHO的建议值。

　　另一方面，世卫组织发布的指导，“计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的工业反式脂肪。”这里的“工业反式脂肪”主要是指部分氢化植物油，比如人造黄油、人造起酥油等，这些中国人吃得少，所以不必担心，但我们依然可以通过生活中的小细节来进一步远离反式脂肪。

　　① 控制烹饪过程中植物油的使用量——炒菜少放油！

　　② 购买食品时注意看好食品标签上反式脂肪的含量，尽量选择不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物。

　　③ 避免油温过高和反复煎炒烹炸——少吃油炸食物。