朱楼炸鱼形成于清朝末年，创始人为嘉祥县梁宝寺镇朱楼村人朱志金，清末，朱志金老人自山东邹平县启东台子镇学得炸鱼手艺后，又经过自己的研制与配方，最终形成了自己的独特技艺，因其最初的制作和销售地在梁宝寺镇朱楼村，故而得名“朱楼炸鱼”，早在解放前就已驰名于鲁西南地区。

　　朱楼炸鱼采用上等原生态活鲜鱼，经筛选、腌制、调味等多种独特工序，配以加工仔细的小米面、栗子面等细粮及调料，用独到的火候，烹炸数遍而成，香酥可口，久放不软，久吃不厌。

　　经过百余年的传承，今天，朱楼炸鱼已成为鲁西南地区群众口耳相传的独特名吃，炸鱼制作的传人已将这一传统品牌发扬光大，在多地开了连锁店，经济效益越来越好。