大众网济宁12月15日讯（通讯员 韩振康）凉拌菜是餐饮服务行业销售的重要产品，也是餐桌上常见的菜肴。凉拌菜不像热食制售经高温加工熟透后食用，存在较多食品安全隐患。从日常食品安全检测结果来看，凉拌菜常见甲醛、黄曲霉素等超标现象，微生物指标更是容易超标，从食品安全事故调查经验来看，凉拌菜也是常见食物中毒的“罪魁祸首”，是应重点防控的食品安全风险防控点。

　　由于加工场所条件限制，很多乡村饭店食品经营许可项目只有热食类食品制售不包括凉菜制作，但超越许可范围加工制作凉菜的餐饮服务单位也数见不鲜。为有效防控凉拌菜食品安全风险，金乡县霄云镇食药监所采取疏堵结合的方法在辖区开展了凉拌菜专项治理活动。

　　教育为先，自查自纠。在辖区餐饮服务单位发放监督意见书，对不能达标而提供凉拌菜服务的餐饮服务单位给予警告，提醒防范凉菜风险，促其自查自纠，限期整改。

　　提升一批，变更许可。根据实际情况，对具备一定条件愿意开展凉菜经营的餐饮服务经营者，指导其改进加工场所，制作凉菜专间，采取温度控制措施和空气消毒设施，落实凉菜制作专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用、冷藏专用“五专”管理。符合条件后，在许可项目中增加凉菜经营项目。

　　回头查看，严厉查处。教育、提升行动后开展整治回头查看，对整改后仍达不到凉拌菜经营条件的餐饮服务单位，禁止其开展凉拌菜经营，对拒不整改擅自从事凉拌菜经营的餐饮服务单位依法予以严厉查处。