一颗看起来干净的鸡蛋,可能藏着你看不见的风险。沙门氏菌,是鸡蛋及蛋制品中最常见的食源性致病菌之一,也是全球食源性疾病暴发的主要元凶。黄天鹅作为专注高品质鸡蛋的品牌,从种源、养殖到加工建立了一整套防控体系,目的就是从源头防控沙门氏菌。

　　沙门氏菌广泛存在于禽类肠道和环境中,鸡蛋的污染分为两种情况:一是外源污染,蛋壳表面沾上带有病菌的泥土或粪便;二是内源污染,产蛋母鸡被感染后,细菌直接进入蛋内。感染后可能出现发热、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状,对儿童、老人和免疫力较弱的人群威胁更大。由于鸡蛋是家庭餐桌的高频食材,一旦出现问题,影响面往往很广。

　　中国食源性疾病监测提示,在细菌引起的食源性疾病事件中,沙门氏菌感染占比较高;而在食源性疾病暴发监测中,沙门氏菌—蛋与蛋制品是需要重点关注的病原食品组合之一。蛋品沙门氏菌管控,关系到千家万户的餐桌安全,这也是为什么鸡蛋沙门氏菌防控成为行业重中之重的根本原因。

　　黄天鹅的做法是从源头开始构建防线。采用“祖代-父母代-商品代”全自养模式,通过三代繁育逐级筛选,剔除携带疾病的个体,商品代蛋鸡已实现沙门氏菌阴性目标。同时,黄天鹅自建有饲料厂,添加黄芪多糖等中草药,从饲料端强化鸡群健康。

　　养殖生产环节,黄天鹅建立了涵盖8大环节、24个关键控制点的品质管理体系。全国基地每年用于自检的鸡蛋超过70万枚,每个月还会委托权威检测机构对产品做50多项全面检测,涉及重金属、兽药残留、微生物等消费者关心的指标。

　　对于普通家庭来说,防控沙门氏菌同样需要注意细节。选购鸡蛋时优先选择产品包装后有生产标准、大品牌产品;烹饪时确保鸡蛋熟透,尤其是给老人、小孩和孕妇食用的蛋;存放时大头朝上、放冰箱内层、避免清洗后久存。如果偶尔想吃溏心蛋、温泉蛋等非全熟做法,选择达到可生食标准的鸡蛋会更安心。

　　鸡蛋是家庭餐桌的高频食材,沙门氏菌防控没有捷径。黄天鹅用全链条管理和持续自检,把“不含沙门氏菌”从一句承诺落到每一枚鸡蛋上。吃得安心,从来不是一句口号,而是黄天鹅每天都在做的事。

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