营养价值

　　大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

　　功效

　　大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。

　　存放窍门

　　一年之中，根据不同的季节，可适时调整家中大米的存量。夏季天气温度较高，空气湿度较大，大米易受潮发霉，储存难度较大，可以少存，最好随买随吃。而秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米不易受环境影响其食用品质，可以适量多存。

　　烹饪技巧

　　空口吃白饭的极致口感：米粒颗颗充满韧性，细细嚼之泛出清甜，技巧需要拿捏到毫颠。

　　食米

　　米是一种很随和的食物。少放点水，是干饭，多放点水，是稀饭。放油炒，成炒饭。用锅煲，是煲仔饭，放黄油去锔，成锔饭。成色上佳的白米亮泽光鲜，烹之弥香。不同地区出产的米搭配不同的食材和不同的做法，口感各色，给你无穷的可能性。