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以素烩为主题的“全家福”,蕴含了阖家团圆、欢乐、幸福的期盼。
团团圆圆的清汆丸子
虽然济宁人都喜欢四喜丸子,但是在家里一般不容易做,光蒸丸子这一项就不好弄。所以最好是做清汆丸子,根据自己的口味选择牛肉馅、猪肉馅、鸡肉馅、素馅的都可以,做丸子的食材很广泛。
在搅拌馅的过程中,要顺时针按照一个方向不停地搅拌,而且要搅拌15分钟以上,这样可以使肉的纤维互相交错,汆出来的丸子才比较劲道,而且吃到嘴里的口感也比较好,也就是所说的“上劲”。
在下丸子的过程中,水开锅之后把火关掉,如果是开着锅下丸子的话,先下的丸子已经老了,后下的还不熟,等烧开后,还要注意撇开浮沫。
在加调味品的时候,要加没有颜色的调味品,比如胡椒粉、味精、盐、料酒,一般就是这四种,其它的调味品一般都带有颜色,要记住一定不能加酱油。
最后再配上素菜、白菜心、菠菜心,也可配上些银耳等配料,这样就可以了。
全家福、素烩和酸辣汤
全家福以素菜为基础,当然,也可加入海参、鲍鱼等高端原料,通常有豆芽、香菇、菠菜、油皮、白菜等多种蔬菜炒制而成的菜品,可根据家人喜好加入。
素烩主要以时令素菜为主,也可以加些“过油”时炸的藕夹、丸子一块烩。主要是根据家庭用餐人数,掌握好量,不要弄得特别多,吃不了就浪费了,还是要以节约为本。和前面的几道“硬菜”相配,力求凉热调理、干稀中和,合理的荤素搭配才是正确的饮食之道。
常言道“饭前先喝汤,胜过良药方”。对于汤,美食专家王冠良推荐的是酸辣汤。酸辣汤有开胃、去腻的作用,还可以加些海鲜,做酸辣海鲜汤。酸辣汤味道好坏,最重要的是盐、胡椒和醋的比例。因为每个人口味不一,所以不需要做统一的规定。
今年春节比去年晚19天,主要是受闰九月影响,虽然春节延期了不少,但是可以更从容地准备年货了,济宁美食专家推荐了这么多经典的济宁家常菜,今年的年夜饭,就等你和家人一试身手了。
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