在济宁人春节的饭桌上，鱼想必是家家的必备菜。鱼和余的音一样，所以鱼代表多的意思，比如“年年有余”，就是说财富多，每年都过得很好，到过年时财富还有很多剩余的意思。

　　团圆的饭桌上，或许也总会伴着矛盾，也许在这几天跟父母说不上几句话，也许甚至还斗嘴几句，却仍然会在唠叨中吃完他们做的饭菜并打个饱嗝，也许这就是过年的味道。

　　在济宁香港大厦的后厨里，主厨满永华已经从事厨师职业15年，在他的印象中，过年做上一道鱼，就是要寓意年年有余。把鲤鱼炸的头尾都高高的翘起来，一是造型好看，二是取“鲤鱼跃龙门”，对来年的期望和祝福，期盼奋发向上，连年有余。

　　挑选一条新鲜合适的鱼也是一道成功糖醋鲤鱼的关键。

　　精选微山湖野生四鼻鱼作为食材，2斤左右是最佳的个头。

　　将鲤鱼进行改刀，满大厨介绍，一般会对鱼进行反花刀处理，这样会入味快，并且吃起来方便。

　　经过改刀后的鲤鱼鱼肉外翘，腌制过程中也会最大限度吸收原材料的味道。

　　加入少许葱、姜、盐以及料酒进行腌制10分钟。

　　在腌鱼的过程中，用面粉、玉米淀粉和鸡蛋调成糊。

　　将面糊调成一定程度就可。

　　切好干辣椒丝备用。

将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用。

鲤鱼腌制好后，挂上面糊后放入油锅中炸制。

入锅后大火炸将鱼定型，后文火慢炸10分钟左右。

炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱进行调制。

鲤鱼炸至金黄后出锅，浇上调好的酱汁，将过油后的辣椒丝、姜丝和香菜进行点缀。

一道寓意美满的“鲤鱼跃龙门”便成型。