济宁半年增十余家中式快餐店

2013-11-07 10:54 作者：高雯来源：大众网-齐鲁晚报

近日，海岛饺子城等城区多家饭店由于持续亏损，纷纷关门倒闭。记者调查发现，半年之前，中高端餐饮业的寒冬就已经提早来临。营业额急速下滑、盈亏难以平衡，在将就维系了半年后，不少饭店终于倒闭。而与之相对的，是强势扩张的中式快餐店，半年间新增十余家。

中式快餐即将替代海鲜饺子城。

近日，海岛饺子城等城区多家饭店由于持续亏损，纷纷关门倒闭。记者调查发现，半年之前，中高端餐饮业的寒冬就已经提早来临。营业额急速下滑、盈亏难以平衡，在将就维系了半年后，不少饭店终于倒闭。而与之相对的，是强势扩张的中式快餐店，半年间新增十余家，月底又有三家新开张，不少餐饮业店主开始抢占中式快餐市场，寻求生存转型。

中高端饭店生存艰难

6日，记者来到位于供销路与海关路交界处的海岛饺子城，店面已于数日前关门，推土机正在作业、工人们在重新装修，而门头上悬挂着“中式快餐正在筹备”的横幅。海鲜等喷绘还在、只是昔日的繁盛已一去不返。海岛饺子城原是一家以海鲜为主的中端餐厅，在城区有三家店面，开张8年，之前一直生意红火。

“以前三家店几十桌都能订满，今年以来，受节俭大环境影响，营业额急骤下滑，除了一家老店外，另外两家店面都已关门。”海岛饺子城经理告诉记者，他们是一家中端餐厅，人均消费在60元左右，今年受节俭令影响，虽不如高端餐厅受挫明显，但生意也一路下滑。“支撑一段时间后，那两家店面不仅不再盈利还出现了亏损，所以就关停了。最后这家老店，还能撑一段时间，但营业额也下滑了约1/3。”

记者随后走访城区多家中高端餐馆，店家均表示今年是餐饮业的“寒冬”。

中式快餐店强势布点

海岛饺子城关门后，原址重装的是一家中式快餐店，老板是曾主做高端餐饮20余年的餐饮业老手。“我有几家高端餐饮店，今年营业额下滑了8成。随后我花了一个月的时间，迅速转型做快餐。”尚客多中式快餐总经理曹善俊说，他今年4月份进驻济宁市场，半年多时间已扩展了6家分店。

“现在要想生存就得转型，中式快餐是大趋势，不需要养生意和推广。”曹善俊告诉记者，他很多高端餐饮业朋友或在观望中艰难维系、或已关门歇业，他自己则属于反应迅速的。现在快餐生意正红火，两年内，他打算发展到20家店面。

中式快餐因其方便快捷、干净卫生，逐渐广受欢迎。最早入驻城区的百氏馅饼，近半年内也扩展了7家店面，本月底又有两家新开张。中式快餐的老板也在抢占位置，加速布点社区的步伐。“中式快餐是当前的发展趋势，菜品都是家常菜，价格还实惠”百氏馅饼中式快餐营运部经理孔姗姗说，如今他们拥有约20家店面，仍然有扩张、发展的打算。

贴近百姓，餐饮业忙转型

“今年是餐饮业的冰霜期，国家限制公款吃喝，包括个人消费也被波及。”济宁市烹饪餐饮业协会秘书长王冠良说，受大环境的影响，今年餐饮业消费缩水严重，很多餐饮业店主都在观望寻求转型升级。“现在大众化餐饮、快餐业都没大问题，而高端餐饮特别受影响，中端餐饮市场也不景气，餐饮业正面临着重新洗牌。”王冠良告诉记者，高端餐饮约占到城区的1/3，发展已举步维艰，转型和升级已经势在必行。

王冠良说，转型升级的大趋势一定是迈向大众化、平民化，产品也应逐步顺应百姓需求。快餐市场目前前景虽然广阔，但是发展也需要市场的引导，盲目的扩张、愈演愈烈的竞争，可能让这块“蛋糕”变味。

曹善俊也表示，虽然他在寻觅和抢占更多更有利的位置，打算扩大快餐店的布点范围和规模，但是品质才是餐饮店长足发展的根本。

记者高雯

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初审编辑：李龙责任编辑：李丹

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