皮蛋加工厂工人腌制皮蛋。央视截图
一家皮蛋加工厂使用的硫酸铜化学试剂。央视截图
江西南昌县部分企业14日被曝生产用工业硫酸铜腌制的“毒皮蛋”。当天傍晚，南昌县委宣传部关停30家有生产许可证的皮蛋加工企业，无证企业还在排查之中。
暗访
工业硫酸铜腌制皮蛋
近日，江西南昌魏先生向记者报料，当地一些皮蛋加工企业使用工业硫酸铜，对人的伤害很大。
在南昌县向塘镇强盛禽蛋加工厂，生产区内摆有白色塑料桶，工人们把鲜鸭蛋放进桶内腌制。工人说，塑料桶有两三百个，每桶装有8000个蛋。记者注意到，桶内腌制皮蛋所用的料水呈黑色，靠近闻腥臭刺鼻。按传统腌制方法，皮蛋一般是鲜鸭蛋用食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成的，腌制时间为两个多月。但工人说，他们厂腌制的皮蛋，一个月就能起缸出售。
记者在厂房一个小角落里发现有十几个编织袋，其中部分是上海新宝精细化工厂生产的硫酸铜，工厂老板确认硫酸铜是腌制皮蛋用的。南昌县八一乡中华禽蛋加工厂使用的是江西铜业股份有限公司的硫酸铜，工厂老板称硫酸铜是食用的。
记者致电上海新宝精细化工厂和江西铜业股份有限公司获悉，其产品都是工业级硫酸铜。
据专家介绍，工业用硫酸铜往往含有铅、砷、镉等有毒有害元素，不能用于食品加工。
用量翻倍可迅速催熟
据了解，南昌县年加工禽蛋30万吨，鲜蛋和加工蛋产量最多时占全国市场份额的15%。据记者调查，南昌县很多厂家在制作皮蛋时都会选择添加硫酸铜。
南昌强盛禽蛋加工厂老板说，该厂一年产量很大，向全国各地发货。
南昌县中华禽蛋加工厂老板说：“每家每户都有点，你说没有，都是假的。”
江西神珠田园食品有限公司老板说，一桶皮蛋要放3斤硫酸铜。工作人员说，如果要一个月催熟，硫酸铜用量肯定要翻倍。
硫酸铜腌制皮蛋合法
2008年9月，我国新修订皮蛋的铅含量标准，删除了原皮蛋标准中的传统含铅加工工艺，2010年，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，硫酸铜被列入食品工业用加工助剂替代氧化铅，即企业可使用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋，还使用铅是非法的。2013年1月25日起实施的食品添加剂硫酸铜国家标准，也强调了这一点。
国家食品安全风险评估中心专家王华丽说，必须要用食品添加剂级的硫酸铜来进行皮蛋加工。
调查
尚无食用添加剂硫酸铜
在南昌各大超市，神珠田园牌皮蛋外包装上的产品配料列表内，并未提到硫酸铜这一项。江西省无公害农产品质量监督检验站负责人告诉记者，即便添加了硫酸铜，光检测皮蛋，也无法检测出硫酸铜是食用还是工业用。
虽然难以检测皮蛋是用哪种硫酸铜腌制的，但能肯定的是，国内目前还没有一家获批生产食品添加剂硫酸铜的企业。
国家食药监总局新闻宣传司刘冬表示，截至6月13日，该局还没有发放过生产食品添加剂硫酸铜的许可。
应对
南昌县关停30家企业
央视报道14日播出后，南昌县委宣传部当晚通报称，当天下午，该县要求乡镇、质监部门联动对全县所有皮蛋加工企业进行拉网式排查，对涉及使用硫酸铜工艺的、有许可证的企业立即停产整顿，对无许可证的一律取缔。此外，对使用硫酸铜工艺企业未出厂皮蛋产品一律封存，硫酸铜原料全部收缴并送权威部门检测，对使用硫酸铜工艺生产的皮蛋产品进行送检。
“被曝光的三家企业，其中两家有许可证，一家没有许可证。”南昌县委宣传部一名熊姓负责人介绍，目前该县已关闭停产30家有证的皮蛋加工企业。
