以素烩为主题的“全家福”，蕴含了阖家团圆、欢乐、幸福的期盼。

　　团团圆圆的清汆丸子

　　虽然济宁人都喜欢四喜丸子，但是在家里一般不容易做，光蒸丸子这一项就不好弄。所以最好是做清汆丸子，根据自己的口味选择牛肉馅、猪肉馅、鸡肉馅、素馅的都可以，做丸子的食材很广泛。

　　在搅拌馅的过程中，要顺时针按照一个方向不停地搅拌，而且要搅拌15分钟以上，这样可以使肉的纤维互相交错，汆出来的丸子才比较劲道，而且吃到嘴里的口感也比较好，也就是所说的“上劲”。

　　在下丸子的过程中，水开锅之后把火关掉，如果是开着锅下丸子的话，先下的丸子已经老了，后下的还不熟，等烧开后，还要注意撇开浮沫。

　　在加调味品的时候，要加没有颜色的调味品，比如胡椒粉、味精、盐、料酒，一般就是这四种，其它的调味品一般都带有颜色，要记住一定不能加酱油。

　　最后再配上素菜、白菜心、菠菜心，也可配上些银耳等配料，这样就可以了。

　　全家福、素烩和酸辣汤

　　全家福以素菜为基础，当然，也可加入海参、鲍鱼等高端原料，通常有豆芽、香菇、菠菜、油皮、白菜等多种蔬菜炒制而成的菜品，可根据家人喜好加入。

　　素烩主要以时令素菜为主，也可以加些“过油”时炸的藕夹、丸子一块烩。主要是根据家庭用餐人数，掌握好量，不要弄得特别多，吃不了就浪费了，还是要以节约为本。和前面的几道“硬菜”相配，力求凉热调理、干稀中和，合理的荤素搭配才是正确的饮食之道。

　　常言道“饭前先喝汤，胜过良药方”。对于汤，美食专家王冠良推荐的是酸辣汤。酸辣汤有开胃、去腻的作用，还可以加些海鲜，做酸辣海鲜汤。酸辣汤味道好坏，最重要的是盐、胡椒和醋的比例。因为每个人口味不一，所以不需要做统一的规定。

　　今年春节比去年晚19天，主要是受闰九月影响，虽然春节延期了不少，但是可以更从容地准备年货了，济宁美食专家推荐了这么多经典的济宁家常菜，今年的年夜饭，就等你和家人一试身手了。