滋味山东·济宁丨孔孟之乡的宝藏美食 运河之都的独特风味

2023-04-30 12:51:00 来源: 大众网 作者: 邢德蕊 陈纯璋

  海报新闻记者 陈纯璋 邢德蕊 济宁报道

  美食是相逢最美好的理由,“五一”假期,来跟着海报新闻记者一起到山东济宁,尝一尝“孔孟之乡、运河之都”的别样滋味吧。

  每天早上,济宁最热闹的地方就是各个社区的疏导点。逛完像早市一般的瓜果蔬菜区,到旁边的早餐摊来上一碗醇香的白粥,蘸上油条,瞬间唤醒崭新的一天。

济宁特色早餐“粥泡果子”

  济宁的白粥是用大米、小米和豆子磨浆之后用文火熬制成的,火候到家的“粥”并不是纯白色的,而是带有一点淡淡的黄色。慢慢咂,细细品,豆香和米香之中还夹杂着淡淡的糊味,醇香且细腻。

  济宁夹饼在吃货们眼中可是“万物皆可加”。软弹的白面饼,夹着各式肉蛋菜的炸物、蘸上酱料,再加点辣椒、花生碎,吃的就是一个满足。

济宁夹饼

  中午来上一碗甏肉干饭,大米粒粒如玉,甏肉色泽红韵,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜,汤浓味厚,堪称一绝。这项起源于元朝的美味因穿城而过的京杭大运河而得以传承至今。随着漕运的兴起,运河上船工和漕帮的“瓦罐乱炖盖浇饭”成了当时典型十足的江湖快餐。后来,这种快餐被推广普及开来,进入了寻常百姓家中,造就了这道平民美味。随着时代的发展,甏肉干饭也在不断改进创新,增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和卤鸡蛋等一系列菜品。

济宁甏肉干饭

  下午三四点多,是济宁人的“下午茶”时间,无论是在装潢精美的店里还是在桌椅简陋的马路牙子边,来上一碗酸酸辣辣的蛙鱼或豆腐脑,下午的困意一扫而空。如果两种味道都想品尝,可以要“两掺”,两种原料搭配胡萝卜丁、蒜汁、醋等作料,豆香和淀粉两者的香气完美结合,入口即化的感觉一口便能记住,此外,还可以来上一些滋滋冒油的炸串,美味加倍。

济宁的蛙鱼豆腐脑两掺和炸串

  “豆腐~”一听到这个声音,老济宁人便知道美味时间又到了。“热豆腐”又叫“托板豆腐”,用卤水点制过后,一出锅立刻送到老饕们的面前。卖豆腐的师傅会用铜制的豆腐刀子,将豆腐从大块上一片片地打到用香椿木制作的小木板上,划拉成麻将块大小的条块,最后再刷上咸香可口的辣椒酱,这道美食便做好了。接过一托板豆腐,端至嘴边,低头弯腰,轻轻一嘬,满口豆香。

济宁热豆腐

  晚上,竹竿巷里的林家湾炖鱼更是值得一尝。林家湾炖鱼的名字来源于运河边一条叫“林家湾”的小胡同,这道同样应运而兴的美食至今已传承了四代人。走进小店,每桌上都有一两碗炖鱼,空气中满是酸香的气息。经过两个多小时的炖煮,小鱼连骨头都已经非常酥软了。吃鱼的时候,还要泡上点小饼,一碗下去,回味无穷。

济宁林家湾炖鱼

  吃饱喝足,还可以到旁边的“运河记忆”逛一逛。乘坐画舫,泛舟游于运河之上,两岸繁华的夜景和古运河交相辉映,犹如一幅江南水乡的梦幻画卷,别有一番滋味。

初审编辑:高杨

责任编辑:马震

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