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喜旺酱卤风味现代化工艺达到国际先进水平

2013-02-18 09:36 作者:朱军 王珮羽 来源:烟台大众网
近日,喜旺集团完成了“酱卤肉制品风味物质变化规律及初步调控技术研究”,并通过了山东省科技厅技术成果鉴定。
    大众网烟台1月25日讯(通讯员 王珮羽 记者 朱军)近日,喜旺集团完成了“酱卤肉制品风味物质变化规律及初步调控技术研究”,并通过了山东省科技厅技术成果鉴定。11月9日,由山东省科技厅组织的成果鉴定会在喜旺集团举办,对喜旺集团酱卤肉制品风味物质变化规律及初步调控技术研究”进行鉴定。经过鉴定,喜旺集团所承接的这一技术被鉴定为国际先进,该成果综合技术达到了国际先进水平。
  
    传统酱卤制品是具有中国特色的肉制品,因其丰厚的文化底蕴,色香味形各具特色而深受我国消费者的喜爱,在中国仍有很大的发展空间,现在正由传统的作坊式生产转变为工业的现代生产,但受到生产技术等因素的影响,我国传统酱卤制品工业化水平不高。
  
  目前中式传统酱卤肉制品的生产大多处于手工作坊式加工、工艺口传身授的发展水平上,标准化水平很低,导致产品风味、口感等控制基本依赖经验评定,不同批次产品风味产别较大,风味控制技术缺乏具体标准和理论指导,严重制约了中式传统肉制品的发展。因此,系统研究酱卤制品的风味形成及控制机制,实现酱卤肉制品由模糊工艺向现代化精准工艺的转变,对于促进酱卤肉制品的标准化生产,提高产品的市场竞争力具有重大意义。喜旺集团该成果的实施,在为企业连续化工艺化生产提供理论支持的条件下,能够提高产品的品质,进而提高企业产品市场占有率,为企业创造更多的效益,拉动经济增长。
  
  喜旺集团自成立以来一直致力于肉制品的生产与研究,在充分挖掘我国传统肉制品加工技术基础上,引进国外先进的低温肉制品加工工艺,形成了具有中国特色先进的肉制品加工技术。在这十几年间,喜旺集团加大酱卤肉制品技术的研究,不仅为百姓提供了口味佳、营养丰富、健康时尚的酱卤制品,而且起草了国家多项酱卤肉制品标准的起草和制定,承担了酱卤技术的研究。目前,喜旺集团参与制定了《中式香肠》、《酱卤肉制品》、《卤猪头肉通用技术条件》等标准,其“高温瞬时脱毛技术及专用设备的研究开发”、“中式风干香肠工业化生产关键技术研究”、“酱卤肉制品现代化生产线关键技术研究与开发”等多项技术通过成果鉴定,使酱卤肉制品技术得到了很好的推广。


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