转眼又到春节，不管是不是对节日足够在意，但美食总是难以怠慢。中秋的月饼，端午的粽子，当然还有春节的各种美食盛宴。

　　在济宁人的年夜饭里，特定的食物除了味道，更像是一种记忆的仪式感和不想遗失的回忆。每一次的年夜饭，春晚的节目和家人的唠叨话语会遗忘，好在总会有些美食会被留下来。

　　红烧肉，应该是一年吃一次，却让人念念不忘的必备菜。“在年夜饭中，济宁人普遍会点的一道菜就是红烧肉，这个菜的出菜率是后厨最高之一。”在济宁圣天香的后厨里，厨师长王玉海告诉记者，脱脂红烧肉的口感香糯肥美，咸甜适口，经过长时间的文火慢炖，肥肉中的脂肪发生变化，会是年夜饭中老少皆宜的必备菜。

　　精选五花肉、白砂糖以及相关佐料，备好待用。

　　将白砂糖倒入锅中炒制。

　　将糖炒至栗色为最佳。

　　把精选五花肉倒入锅中进行翻炒。

　　翻炒均匀至每块肉都上色充分。

　　倒入大料、葱姜等佐料，填入适量清水，大火烧沸。

　　最后再加一遍白砂糖，2个小时文火慢炖，待肉烧透汤汁收浓即可出

　　盘。