灌肠飘香年味渐浓“私人定制”馒头和香肠生意忙

　　进入腊月，不少市民开始讨论该蒸什么样的馒头、做什么口味的灌肠了，尤其是年轻人，喜欢为自家馒头、灌肠来个“私人定制”：普通馒头变成各式鲜活灵动的造型，既好吃又好看，而五香、麻辣等味道的香肠应有尽有，都能根据顾客需求定做。

　　花样馒头价格虽高，却很“吃香”

　　这几日，虽然室外寒风凛冽，但城区各馒头作坊内却是热气缭绕，蒸馒头用的笼屉足有一人高，下面的工人也忙得热火朝天，而馒头房外面早已排起了长龙。“进了腊月，订馒头的市民越来越多，有的都排到腊月廿九了。”大石桥菜市场里一家馒头店的老板说。记者注意到，除了普通馒头外，很多馒头房里还常常能看到一个个造型精美、寓意吉祥的花样馒头，受到很多市民的喜爱。

　　“馒头的花样之所以越来越丰富，也是市民有需求，大家都觉得过年要图个喜庆吉利，我们就在做馒头时多花了点心思，让普通馒头也能呈现出各式鲜活灵动的造型，令其既好吃又好看。”位于红星中路上的一家粮油食品店里的高经理告诉记者，他们店里的春节馒头有枣馒头、寿桃馒头、元宝馒头、鲤鱼馒头、卡通馒头及特色花卷等，除了散装馒头，还推出各种馒头礼盒供市民选购。记者采访得知，形状各异的馒头由于制作程序比较复杂，价格也从每个几元到几十元不等。

　　各种口味灌肠飘香，年味渐浓

　　昨日上午，记者来到益民小区里的一家冷鲜肉店，看到店外铁架子上密密麻麻地挂满了灌制好的香肠，有新鲜的也有风干的。走进店内，店主赵师傅正忙着切肉，几位顾客站在一旁等候灌装香肠。

　　据赵师傅介绍，元旦过后，猪肉价格呈现持续上涨的趋势，但这并没有影响到市民灌肠的热情。“从上个月开始，就有不少市民前来灌肠，这几天越来越多，生意好的时候一天能卖出近百斤香肠。”在秦庄市场里经营肉类加工的范先生告诉记者，香肠除了大部分人都爱吃的五香口味外，还有麻辣味、甜味、原味，都能根据顾客需求搭配。“今年来加工的人比以前多了口味上的要求，有要求多瘦肉少放盐的，也有要求多肥肉多辣椒的，还有要求混合口味的。不仅如此，有经验的师傅会通过灌肠本身的软硬程度判断其晾晒效果，这也就有了不同师傅的不同味道。”

　　“自己买了肉来加工，比买成品香肠便宜不少，一般灌好的香肠是16元/斤，而且，现场加工的香肠肉质新鲜，没有防腐剂、食品添加剂，还能自己选择灌肠的肥瘦和口味，货真价实，吃起来也放心。”前来加工香肠的隋大妈说。

　　采访中，不少前来灌肠的市民告诉记者，20年前，他们都是自己在家做灌肠，买几斤猪肉绞成肉馅，调料腌制，借助瓶子等工具，将肉塞进大肠衣内进行风干。20年后，大家大多在市场上买灌肠，做工比以前更精细，口味也更加多样化，尤其在过年期间，灌肠作为很多家庭的必备菜肴，频繁出现在除夕夜的餐桌上。