◥夏日来临,济南街头各种龙虾店生意火起来。本报记者王媛摄
本报记者 林媛媛 实习生 徐斐斐
小龙虾成为越来越多的济南人吃地摊的首选,一盆盆麻辣小龙虾通红发亮,香气诱人。据业内人士估计,进入夏季消费旺季之后,济南市民每天吃掉的小龙虾数量在1.5万斤左右。记者调查发现,济南人吃的多是低档次小龙虾。
都说是微山湖虾,其实多半来自南方
6月13日,记者在济南市多个小龙虾大排档和餐馆走访发现,大多数大排档和餐馆都把活的小龙虾摆放在街边,顾客可以自己挑选,然后进行烹饪加工。而对于小龙虾的来源,记者咨询了位于舜玉路、岔路街和山师东路的多家店主,他们都表示自己的小龙虾都来自微山湖。
在舜玉路一个小龙虾大排档,老板表示店里用的所有小龙虾都来自微山湖。记者仔细观察龙虾,这箱龙虾个头不大,但是虾身很干净,爪子之间也基本看不到淤泥。老板告诉记者,这是正宗的微山湖小龙虾,“你看这虾,干净、有劲,肉还细,吃起来好吃。”
同一天晚上,记者在位于泺源大街附近的一个龙虾大排档看到,他们摆放在街边的小龙虾的身上和爪子间都有淤泥,整体发乌。记者咨询老板时,老板表示,黑的是河里的淤泥,“这是微山湖的小龙虾,小龙虾都是在淤泥里长大的,捞出来之后都是这样的,干净的那是洗过的。”
对于店铺的说法,有着十几年从业经验的李嫂龙虾创始人李荣奇提出异议:“据我了解,济南市场上一半以上的小龙虾来自江苏、江西等地,真正来自微山湖的小龙虾绝对不到一半。”李荣奇说,微山湖小龙虾质量好,济南的消费者都认这一点,所以商户才这么说。
微山湖好虾去了南方,低档的运来济南
位于济南市建设路的海鲜批发市场是济南小龙虾主要的集散地。14日清晨,记者来到这里采访。
从事水产品批发多年的王先生告诉记者,来批发市场的小龙虾主要是南方虾和山东虾,山东虾以微山湖虾为主。“虽然南方虾的运输成本比微山湖要高一些,但是济南批发市场上微山湖的虾价钱比南方虾还贵,每斤的差价在一两块钱。”
王先生表示,微山湖的虾质量比南方虾好:“一是干净,二是运到之后有活力,存活时间长。”但记者咨询多个批发商得知,能运到济南来的微山湖小龙虾都是个头小、档次低的,微山湖最好的龙虾一般都卖到了南方。
海鲜批发市场管理方表示,目前市场对于在此集散的小龙虾的来源尚无具体的统计数据。但是记者采访多位批发商,他们都估计,济南市场上小龙虾一半以上是从南方来的。
吃小龙虾济南人不如南方人疯狂
14日早晨,记者在批发市场采访时发现,小龙虾最主要的买家是酒店和餐馆,做水产品批发零售的进货都很少。“我每天早晨过来进货的时候捎带进一些小龙虾,大多数也是卖给附近的小饭馆,很少有人自己买回家做着吃。”从事批发水产品生意的小胡说。
山东省小龙虾主产区鱼台县的批发商卢春峰告诉记者,高峰时微山湖地区一天产小龙虾几十吨,销往济南的也就一两成,“而且都是个头小、价格便宜的。”卢春峰说,微山湖最好的小龙虾运到南方就三十多块钱一斤,到了餐馆少说也得五六十,比济南贵将近一倍,“这个价钱在济南根本卖不动。”
“济南吃小龙虾时间不长,不像南方人对小龙虾那么着迷。”卢春峰认为,好的小龙虾到不了济南并不是消费能力的问题,因为其他的高档水产品在济南都销量不错,关键还是消费习惯刚刚养成。“再说,济南人吃小龙虾大多数是在街边小摊,这就决定了它还属于低档消费。小摊贩为了利润也肯定首选价格便宜的小龙虾,质量不是他们考虑的主要因素。”
□知识链接 最好不要吃虾头 鲜活现做最重要
很多喜欢吃小龙虾的市民也会尝试买新鲜小龙虾回家自己做,微山湖地区的小龙虾养殖户胡广荣建议市民,买小龙虾并不一定非得买个头大的,只要是头身均匀,虾身干净,外壳又软又薄的,都是好虾。而商贩卢春峰告诉记者,选小龙虾一定要挑精神头好的。“小龙虾运输过程中难免会有一些闷死的,死掉的虾肉质很差,一定不要购买,要挑动作活泼的,两个大钳子有力的。”
对于喜欢在外面吃麻辣小龙虾的市民,李嫂龙虾总经理李荣奇提醒,在选择餐馆时,首先要确定作为食材的小龙虾是活的,而且还要观察虾身是否干净光滑。“死的小龙虾不仅吃起来口感差,而且有可能会引发不良反应。小龙虾一般在烹饪之前需要在清水中泡一天,如果虾身发黑就很可能是没有处理好。”
李荣奇还给市民提供了分辨好坏小龙虾的方法:“如果是活小龙虾加工的,小龙虾身体弯曲比较紧,而死龙虾则身体平直。活龙虾的虾肉较硬并有弹性,有一定嚼劲,死龙虾吃上去软乎乎的,肉质味淡甚至有点氨水味。”
山东省淡水水产研究所研究员王钦东建议市民,小龙虾的头是最能吸附重金属和细菌的部位,所以吃小龙虾尽量不要吃虾头。“尽管现在小龙虾多是清水养殖,但是像其他水产品一样,还是尽量不食用头部。”王钦东还建议,小龙虾最好是现吃现做,尽量不要长时间存放。
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