为健康　学会给食用盐做减法

健康专家提出用盐指导:健康成年人每日盐的摄入量的上限由以前的6克降为5克。据了解,全世界分别有50%和40%以上的男性和女性每天钠摄入量超过世界卫生组织提出的临界值,都是因为吃盐多引起的。而对于口味重、烹调手法重的枣庄人来说,要把一天摄入盐的分量控制在5克,简直是无从下手了。

食盐的摄入量过多,易导致血容量增加,对血管壁的侧压力增加,从而导致血压增高,还会引起血管硬化。吃盐过多,让人产生口渴的感觉,需要喝大量的水来缓解,长期大量摄取盐会导致身体浮肿,增加肾脏的负担。而科学调查显示高血压、冠心病、脑溢血及胃癌的发病率与食盐过多有关系,还有孕妇妊娠中毒症,也与食盐过多有直接关联。

世界卫生组织虽然推荐了5克盐的用量,但却很少有家庭能够精确地掌握这样的用量,口重的枣庄人不但炒菜爱放盐,日常佐餐的酱豆腐、咸菜、面酱等等调味品也增加了盐的摄入,食盐过多的危害不能再忽视了。

如何减少用餐时盐的摄入量呢?烹调时或起锅时,少加盐或不加盐,在餐桌上放一个小小的盐瓶,在就餐的时候按照个人口味撒盐,既可以照顾到口味,又可以减少用盐。因为就餐时放的盐主要附着于食物和菜肴表面,不像烹调用盐渗进食物内部,吃起来食物一样有滋有味,却可减少将近一半的用盐量。

另外,改变烹调习惯也势在必行。有人炒菜的时候习惯分开加盐,炒肉片、鸡蛋等荤菜的时候加一遍盐,加入青菜的时候还要再放盐,不知不觉加大了盐的用量。而过多地使用蚝油、酱油、老抽、豆豉等调味品也是重复用盐。其实注重酸甜苦辣等多种口味可以减少盐的用量,比如改以白糖、白醋、酒、柠檬汁来调味,使食物产生不同风味,更加可口与美味。

世界卫生组织之所以一而再,再而三地不断发出警告,提醒人们减少盐的用量,其实是提醒您减少钠的摄入。而钠不仅仅只存在于食盐中,海鲜、香肠、蔬菜、水果、馒头、包子里面都含钠离子。因此,低盐、低钠的饮食,必须从食用新鲜食材开始,少用腌制、加工食品、浓缩食品,只吃新鲜的鱼、肉、蔬菜等。

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