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责任编辑：王孟艳
年夜饭的饭桌上，除了油腻的“大鱼大肉”，带着“小清新”味道的素菜也是必不可少。在济宁人年夜饭的菜单里，蜜汁山药无疑是出镜率最高的菜式，健康的营养价值和“甜甜蜜蜜”的美好寓意都成为它的亮点。
在济宁圣天香的后厨里，有着13年厨龄的张雷向记者介绍，虽然看起来简单清淡，但不要小瞧做蜜汁山药的“功力”。“对食材山药的选择以及对收汁慢靠火候的掌握，都很有讲究，也会影响菜品最后呈现的口感。”张雷说，蜜汁山药最后要呈现出来甜、咸、沙、香等多种味觉体验。
相信在年夜饭里，这样一道香糯的甜菜一定会受到女性和小朋友的青睐。
精选上好的“笨山药”，蒸熟后切段拍扁备用。
将山药放入秘制汤汁中熬制15分钟。
秘制汤汁中原料有蜂蜜、白糖和少许水。
熬制过程中，火候掌握很关键，要慢火靠至糖汁收紧。
待山药软糯，汤汁收紧后便可出锅装盘。
最后将锅内的汤汁淋至山药上即可。
最后蜜汁山药成功装盘。
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