脱脂红烧肉 这个年让人念念不忘

2017-01-22 13:24:00 来源: 大众网济宁频道 作者:

  转眼又到春节,不管是不是对节日足够在意,但美食总是难以怠慢。中秋的月饼,端午的粽子,当然还有春节的各种美食盛宴。

  在济宁人的年夜饭里,特定的食物除了味道,更像是一种记忆的仪式感和不想遗失的回忆。每一次的年夜饭,春晚的节目和家人的唠叨话语会遗忘,好在总会有些美食会被留下来。

  红烧肉,应该是一年吃一次,却让人念念不忘的必备菜。“在年夜饭中,济宁人普遍会点的一道菜就是红烧肉,这个菜的出菜率是后厨最高之一。”在济宁圣天香的后厨里,厨师长王玉海告诉记者,脱脂红烧肉的口感香糯肥美,咸甜适口,经过长时间的文火慢炖,肥肉中的脂肪发生变化,会是年夜饭中老少皆宜的必备菜。

  

  精选五花肉、白砂糖以及相关佐料,备好待用。

  

  将白砂糖倒入锅中炒制。

  

  将糖炒至栗色为最佳。

  

  把精选五花肉倒入锅中进行翻炒。

  

  翻炒均匀至每块肉都上色充分。

  

  倒入大料、葱姜等佐料,填入适量清水,大火烧沸。

  

  最后再加一遍白砂糖,2个小时文火慢炖,待肉烧透汤汁收浓即可出

  盘。

初审编辑:

责任编辑:王孟艳

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