想不到你是这样的菊花菜，做汤还最好！

　　人民健康营养“识”堂

　　第408期：想不到你是这样的菊花菜，做汤还最好！

　　北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生

　　便秘已经成为不少人的难言之隐，痛苦之源。不少人为了解决便秘问题，可以说用尽了千方百计，可效果还是不好。其实，做好食物的“入”，“出”的问题也就迎刃而解啦。

　　菊花菜是个什么菜？

　　菊花菜，也叫作菊花脑，路边黄，黄菊仔等，是菊科菊属多年生宿根草本植物，原产于我国，因其叶子形状酷似菊花叶片而得名，在我国苏南区域种植较为广泛。原来菜名真的跟菊花有关。菊花菜主要以根茎叶供食用为主，其嫩茎、叶具有特殊的清香味。

　　小小菊花菜 ，营养大内涵

　　单从“颜值”看，菊花菜深绿色的外表已然不容小觑。深扒一下营养成分，菊花菜还真是大有内涵：新鲜样品中蛋白质含量为2.6%、脂肪含量很低、膳食纤维丰富，每100克菊花菜中含有胡萝卜素0.87毫克，维生素C17.1毫克，钙131毫克，磷56.9毫克，铁4.46毫克。

　　菊花菜中还含有菊甙、腺嘌呤、挥发油、黄酮甙和挥发类芳香物质等。研究表明，菊花菜中所含有的挥发油成分主要包括萜类及其衍生物，这是一类重要的活性物质，具有抗菌、抗癌、解毒、防治便秘、降低血压等作用。

　　菊花菜怎么吃？

　　菊花菜的食用方法也是多种多样。凉拌、炒食、做汤，悉听尊便，其可食用部分达97%。

　　菊花菜蛋汤、菊花菜炒肉片、蒜蓉菊花菜、菊苗鲜汤、虾珠氽菊花菜等。

　　尤其推荐菊花菜做汤。菊花菜蛋汤，汤色青绿，具菊花菜香气，口味微麻，可用作烦热头痛、眩晕等症的食疗；虾珠氽菊花菜，色彩清新，味道鲜美，清暑解热；菊苗鲜汤，汤色多彩，甜咸酸香，口味独特。

　　菊花菜鸡蛋汤

　　材料：菊花菜、平菇、鸡蛋，姜，油盐，鸡精

　　做法：菊花菜摘洗干净，切生姜片备用。洗净平菇，把里面的水挤干。鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。锅里加一小盆水烧煮，等水开后，放油和生姜片，然后倒入平菇先煮一下，再放入洗净的菊花菜一起煮。把鸡蛋慢慢倒入锅中，成蛋花样。加盐和鸡精搅拌一下，出锅齐活儿！

　　选购提示，菊花菜按叶片大小可分为大叶种和小叶种。大叶种叶片卵圆形，先端较钝，叶缘缺刻细而浅，品质较好；小叶种叶片较小叶缘缺刻深，叶片呈淡紫色，先端较尖，品质较差。

　　作者介绍：马冠生，博士，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授，博士研究生导师，中国科协首席科学传播专家，从事营养与健康研究27年。现任国家食物与营养咨询委员会委员，国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家，全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员，贫困地区儿童营养改善试点项目专家组组长，中国营养学会副理事长。2013第六届中国健康年度总评榜健康传播风尚人物，2012年获首届科学传播人颁奖盛典授予的“科学传播年度人物”奖，人民日报健康时报社“健康中国2012·十大年度人物奖”，中国营养学会2008年至2010年度营养科普工作个人一等奖。