大众网·海报新闻济宁11月14日讯（记者 史欣欣 见习记者 程成）“杯小乾坤大，壶中日月长”。对于中国人来说，“酒”渗透于整个中华民族的文明史之中，与中国人从夏商时期就结下了不解之缘，经过几千年的传承，逐渐在人们生活中形成了独有的“酒文化”。

　　在美丽的微山湖畔，古老的运河之滨，有一家酿酒企业。他们精选粮谷为原料，以传统工艺与现代科技相结合，使微山湖水酿出的美酒飘香了近半个世纪。这就是济宁首批老字号企业之一的山东微山湖酒业有限公司。

　　中国酿酒技艺源远流长，原料、水源、工艺及温度等每一个要素都影响着酒的品质。微山湖酒业每季度各类用粮累计近1500吨，选用优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料。科学的配比，为微山湖酒质量的稳定奠定了良好基础。

　　“我们严把原料进厂质量关，原料进厂经除尘除杂后储存于全自动化粮仓内，根据自动测量粮仓内的温度和湿度，自动通风倒仓，以此确保酿酒用粮的质量不变。”微山湖酒业公司经理张学锋说。

　　作为中国历史文化传承的载体，白酒在人们的生产生活中占有重要位置。水作为酿酒的重要原料，酿酒水质的优劣，对酒的质量至关重要。

　　据了解，微山湖酒的酿酒用水是采用运河河床90米以下的水，经过河床中的砂石、页岩缝自然渗浸过滤，富含矿物质和微量元素。生产车间主任安保平告诉大众网·海报新闻记者，这种水再经过现代科技手段处理，就能有效去除水中有害成分，同时保留水中生物活性成分，为酿造高质量白酒提供了保障。

　　“若作酒醴，尔惟曲蘖”，酒曲酿酒是中国酿酒精华之所在。

　　在用曲之道上，微山湖酒业所用酒曲皆是大曲，也就是以纯小麦为原料制成的形状较大并含有多菌多酶类的曲块。“小麦经润料、粉碎、压制成型、入窒培养，再经过低温培菌期、高温转化期、后火排潮生香期等过程培养。”安保平告诉大众网·海报新闻记者，他们一直坚持自制酒曲，有一套经过多年经验并结合现在科学手段反复锤炼而成的生产工艺，以此保证酿制过程中各种香味物质的生化合成。

　　贮藏是复杂、缓慢的物化反应过程，也是白酒传统工艺中一道重要的工序。贮藏期的长短、贮藏容器的优良与否，都与白酒储存后的质量密切相关。张学锋告诉大众网·海报新闻记者，他们公司的白酒全部都用陶坛在地下酒库贮藏两年以后，再进行勾调。因为在贮藏一定的时间后，酒体达到一个新的平衡，口感才柔和顺口。

　　优质的水源加上精选原材料，配合传统工艺与现代工艺的精心融合，造就微山湖酒优良的品质。

　　“我们包装车间设有四条自动计量灌装线，生产过程中严格实行自检、互检、专检的‘三检’制度，一箱成品酒出场需要洗瓶、罐装、灯检、上盖、打码、贴标等十多道工序。”包装车间的主任陈强一边进行车间巡查一边向大众网·海报新闻记者介绍，瓶身、酒盒及外箱的日期喷码要保持一致，在经过一系列流程之后，这瓶酒才能走向市场接受大众检验。

　　酒之为物，一开始就被打上深深的文化印记。作为济宁市首批“济宁老字号”，如今微山湖酒的品牌文化也在不断延伸，市场美誉度不断扩展。

　　“我们微山人都喝微山湖酒。”微山湖酒自1976年诞生于微山湖畔，已经陪伴了微山人民近半个世纪，其圆润爽口、香味协调的风格特点也让这一地方酒走出微山、走向全国。

　　在当地不少人外出的时候都会带上微山湖酒，张学锋说，因为这个酒，他们喝着习惯、喝着舒服。

　　目前，微山湖酒业在北京、青岛、枣庄等城市都设有办事处，也以此推动微山湖酒在省内外的市场占比。张学锋表示，他们会继续做大做强微山湖酒品牌，彰显其白酒品质。