蔬菜最该吃哪部分

　　蔬菜水果营养品质分析结果显示，对人体有益的多酚类物质、植物色素等主要存在与蔬菜水果果实的外层部分，包括外层组织、叶片以及果皮当中。维生素C的分布也有同样的规律。这是因为，太阳是植物的能量之源，植物的养分合成基地也在接近阳光的地方。我们丢弃掉的大白菜、圆白菜的外层绿叶，其维生素C含量比“心部”高出几倍甚至十几倍。

　　而其他的一些蔬菜，接受日照充分的绿叶部分营养也更佳。如茄子靠近表皮的外层茄肉价值更高，绿叶菜中的芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎含有更多的维生素A和维生素C。

　　除了蔬菜，大部分的水果也是如此。苹果营养价值最高的地方是红色果皮下面的外层果肉；李子、葡萄等有色水果，都是果皮附近营养价值最高。 而柑橘类的皮下白色组织中含有最高的类黄酮物质，显然小金橘连皮吃是非常可取的。

　　只有草莓、樱桃等，从里到外的养分含量都差不多。但是，它们本身就属于那种体形很小的水果。以光照规律来分析，体积比较小的果实，实际上营养价值更高。比如樱桃番茄，它的类黄酮含量明显高于普通大番茄。从膳食纤维来说，体积很小的樱桃番茄含有更大比例的果皮。番茄的果皮是膳食纤维的极好来源，具有一定的防癌作用。

　　虽然营养有高低，但人体需要“全方位”营养，单纯吃蔬菜水果的某一部位都不可能达到要求。广泛摄食新鲜蔬菜水果，任何部分都不丢弃，才能保证身体对各种营养的需求。（国家蔬菜工程技术研究中心副研究员何洪巨）