齐鲁晚报济宁讯 4日，运河城附近，一辆放心早餐车前，八九位市民在买早餐，两名员工在早餐车上忙着为他们装早餐。目前，济宁城区140个新型早餐车已经亮相街头或小区。作为早餐亭的升级版，早餐车正以崭新的面貌接受市民们的“检阅”。只卖早餐，向市民提供卫生、可口的早餐、随时调整早餐品种，这些新的经营理念能否赢得市民们的青睐？早餐车能否走得更远？这一切都需要接受市场的检验。
140个新型早餐车亮相街头
“我要两个包子”、“给我做个手抓饼”……4日上午8点，在运河城附近，一辆放心早餐车前，八九位市民在买早餐，两名员工在早餐车上忙着为他们装早餐。
早餐车像一个开放式的小厨房，外围不锈钢的柜台上放着蒸包子的蒸笼，加热饮品的蒸锅，用来煎制手抓饼的的铁板，上面挂着一排红色小吊牌，分别标着豆浆、粥类等的价格，里面放着一个小型冰箱和放置原料的容器。
“这个流动式早餐车是8月中旬开始营业的，现在的销售情况挺好的。附近上班的职工说挺干净的。”刚加盟放心早餐车的刘焕歌说，放心早餐车专营早餐，干净、卫生。
“我们每天用抹布、清洁球清洁至少两个小时，蒸屉、蒸锅之类的全部都要清洗。上岗需要穿工装，戴手套，收钱的手不能直接接触食物。”刘焕歌说，相比路边的早餐摊点，早餐车上的食品卫生、整洁。
“从2012年6月，公司陆续拆除放心早餐亭，逐步更换成早餐车。”济宁永源放心早餐工程有限公司市场部总监姚纪祥说，到今年8月底，更换了90多个新型的早餐车。这5天又新增了50个网点，现在全市约有140个新型早餐车。本月底，还将新增60多个，今年年底能达到200个网点正常营业。
食品随着市场的需求更新
“路边小摊的食品没有早餐车上的干净。”正在早餐车前买手抓饼的李女士说，以前她在家门口的小吃摊上买早点，现在经常在早餐车上买早餐，这里的食品看起来卫生，吃着也放心。
“现在早餐车主要的食品有包子、手抓饼、馅饼等中点，汉堡、面包等西点，加上豆浆、粥类等饮品共36个种类。”刘焕歌说，相比以往的早餐亭，早餐车新增加了手抓饼、馅饼、卤蛋和奶茶、咖啡等西式饮品，尤其是手抓饼，最受顾客欢迎。
“我每天订大概800元的货，当天能卖完，从来不卖隔夜的产品。”刘焕歌说，来他这里买早餐的都是附近商场的职工。
“他们戴着口罩，还有健康证，餐车看着很干净，手抓饼比商场里卖得还便宜，买起来也很快捷。”在运河城上班的李霞说。
在刘庄路西首的另一个网点，已经干了三年放心早餐的李梅说，早餐亭换成早餐车之后，产品种类增多，而且专卖早餐更显眼。“我这边靠近学校，很多学生买着包子和粥，或者手抓饼就去上学。”李梅说，早餐车一个月能给她带来大概4000元的收入。
“我们的市场研发部根据市场的需求，不断地调整食品种类。现在正准备新上油条、卤蛋等品种，早餐车上产品的加工工艺、口感，都比之前的早餐亭要好。”姚纪祥说，放心早餐有专门的采购员，每天去农贸市场采购新鲜蔬菜和肉类。采购来之后，质检部门进行检查合格后，才能登记入库。
“面包类食品是前一天的下午3点开始烘烤，馅饼之类的是6点开始做，粥类的饮品大概从9点开始制作，晾制、包装、装车，凌晨3点开始全城派送，5点多每个网点基本都接到产品，6点开始正常营业。”姚纪祥说，早餐亭换成早餐车后，他们从采购、生产、配送、员工形象和价格都做了转变。
早餐亭曾一度变成小超市
“以前的早餐亭，除了卖公司的早餐，我还卖一些休闲食品、日用百货。”一位经营6年的放心早餐加盟商告诉记者，早餐亭的面积大，早上6点到10点只经营早餐，每月约2000元的收入。在公司的同意下，她也经营一些饮料、副食等，这样一个月能有约4000元的收入。
姚纪祥告诉记者，为增加加盟商的收入，公司允许早餐亭配套售卖奶制品、饮料等。“没想到一放开，由于饮料、副食产品保质期长、利润大，加盟商开始加大副食百货的比重，慢慢地早餐成了副业，早餐亭渐渐演变成小超市。后来，加盟商对销售早餐的积极性逐渐降低，从2009年开始早餐亭处于亏损状态。
“早餐亭里什么都卖，我之前买过一次汉堡，里面都长毛了，又去退的。”一位小区居民回忆之前的早餐亭说，感觉里面不卫生，有的产品也不新鲜。里面的包子都是二次加工的，我一般去买现做的，感觉更好吃。
“2012年6月，我们在外地考察之后，决定拆除旧的早餐亭，全部换成更干净、卫生的早餐车。而且制订了严格的规章制度，不允许私自夹带零售产品，只能专做早餐，还在人流大的地方投入了两辆早餐机动车。”姚纪祥说，由原来的多盈利模式转变为早餐单盈利，有30%的老加盟商退出了经营。
姚纪祥表示，换成早餐车，新增了50个网点后，每天的销售额有2000—5000元的增长，总销售额比亏损期每天增加约万元。
早餐车年内增加到280个
姚纪祥说，早餐亭在后来的经营过程中，产品的口感失调、加工工艺欠缺创新以及管理失调等问题都是早餐车要引以为戒的。
“我们近期还会上一套新的包子加工流水线，让包子做得更符合市民口味。每月都要更换一到两个品种，根据市场的反映增加或者淘汰。”姚纪祥说，他们在对市场调研后，正在逐步把老百姓喜爱吃的产品加入到品牌内。济宁市民比较爱吃的夹饼、菜合，白粥、胡辣汤等产品，我们都在试调，因为产品要面临集体制作、配送和二次加热的过程，所以需要试调，在保证口味、营养不会打折的前提下才能推出。
“从2003年开始，放心早餐亭发展比较缓慢，其原因主要是设置早餐网点的阻力比较大，现在由于路边早餐占道经营、垃圾乱扔，对周边环境和城市建设影响很大。放心早餐能取代马路摊点的脏乱差，有利于美化社区、路面环境，食品安全有保障，还可以带动下岗职工再就业。所以现在正在大力扶持“放心早餐”这项民心工程。”济宁市商务局的工作人员称，目前有放心早餐共有140个网点，主要集中在市中区和任城区，今年年底计划增加到280个，三年内计划增加到700个，面积覆盖到北湖新区、高新区等。
记者 高雯
