时报讯 近日网上盛传，有冰淇淋含二十多种添加剂。巧克力味雪糕不含巧克力，香草味冰淇淋不见香草，这些口味名不副实，由添加剂合成。
为此，记者近日走访了超市、连锁便利店和街边小卖部等，选取了不同价位和品牌的奶制品类、水果味类的冰淇淋各3款进行试验。
在屏风街一家超市，记者随机选取了一款香草味雪糕，在盖边缘找到了配料表。该雪糕添加剂共有9种。选取的和路雪、祐康、五丰等不同品牌雪糕中，添加剂数量在7-10种。正在挑选冰淇淋的杜女士告诉记者，从来不看配料表，“看口味和价格吧，此外比较注重口感，有些什么添加剂还真不清楚。”
时报记者 凌怡 实习记者 顾舒贝 文 胡峻玮 摄
实验
实验步骤：分开放至一次性塑料杯内融化，一小时后观察其状态，闻味道，查看其添加剂配料。
奶制品冰淇淋
实验材料：哈根达斯香草味冰淇淋、上爱香草味冰淇淋、祐康贵族小妞雪糕
实验结果：一小时后三款冰淇淋均融化。哈根达斯融化成液态，三者中最稀，倒入时呈液态。祐康雪糕融化后较稠，倒下时呈流线状。上口爱最粘稠，倒下时只能呈块状落下。实验还发现，哈根达斯融化后有淡淡的奶香，上口爱和祐康雪糕香味浓重。
查看配料表后发现，哈根达斯配料中含有添加剂较少。祐康雪糕配料包括奶制品冰淇淋所需的水、糖和奶粉外，还添加了包括增稠剂、乳化剂等14种食品添加剂。上口爱包括了单、双甘油脂肪酸酯，瓜尔胶，卡拉胶，槐豆胶等7种食品添加剂。
提醒
香味越浓越黏稠 添加剂越多
杭州市啄木鸟食品安全中心主任李海市表示，奶制品做成冰淇淋不可能呈黏稠状，商家为了口感，添加了增稠剂和乳化剂，融化后的状态会暴露增稠剂的多少。另外，李海市认为，冰淇淋融化后的味道是食用香精，添加越多味道越浓，和其他添加剂一样没任何营养价值。
水果味冰淇淋
实验材料：五丰菠萝棒冰、百乐宝绿舌头棒冰、和路雪奇彩旋棒冰
实验结果：融化至半小时，五丰棒冰、和路雪棒冰呈雪泥均匀状，比较黏稠。融化一小时，两者已呈液态，颜色鲜艳。此时，绿舌头棒冰仍成绿色透明渣状，手感滑溜。另外，这三款棒冰都散发一股强烈的香甜味。查看配料表后发现，除果胶、黄原胶、瓜尔胶等食品添加剂外，三款棒冰都含有胭脂虫红、焦糖色、姜黄、柠檬黄等着色类的食品添加剂。
食用胶多的雪糕不建议食用
李海市说，如果没有添加剂，正常的水果味冰淇淋融化后应该呈冰碴状，不可能是这种雪泥均匀状。“商家为了口感好，会添加增稠剂。例如，卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、槐豆胶等食用胶，这些食用胶的含量甚至比普通果冻还多。”
●专家
尽量选乳脂冰淇淋 少吃色素多的雪糕
食品添加剂对人体健康影响有多大？浙大生物系统工程与食品科学学院食品营养系副主任朱加进说，只要符合国家允许使用的食品添加剂，且按照规定用量添加都是安全的，“但具体用量并不会标注在配料表中，消费者很难查证。”
当记者提及卡拉胶、槐豆胶等雪糕中常见的食品添加剂时，朱加进表示均属于冰淇淋、雪糕类（食品分类号：03.01）食品中允许被使用的添加剂。当然，如果过量食用，日积月累形成的危害也不容小觑。朱加进建议，卡拉胶过量食用会使人体肠胃道不适；甜蜜素过量对人体肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。合成色素对人体的影响更大。“可能会转换成致癌物质，还会导致生育力下降、畸胎等等。”
消费者该如何选择？朱加进建议，尽量选择乳脂的。根据规定，冰淇淋按所用原料中乳脂含量分为全乳脂冰淇淋（乳脂含量为8％以上）、半乳脂冰淇淋（乳脂含量为2.2％以上）、植脂冰淇淋（含植物油或人造奶油的冰淇淋）这三类。每类冰淇淋又分为清型、混合型、组合型。“乳脂冰淇淋在口感和健康程度上优于主料是植物油脂的产品。同时，面对各种甜味剂，消费者要学会分辨它们的营养和好坏，例如白砂糖热量较高，果葡糖浆、玉米糖浆和葡萄糖浆较有营养，甜蜜素虽然热量最低，却毫无营养。”
原网址http://yangsheng.gmw.cn/2014-07/23/content_12123753.htm
