准备材料

主料：洋葱300g；蘑菇300g；青豆500g；鸡胸肉180g；新鲜薄荷4-5株

辅料：黄油40g；白葡萄酒250ml；鸡汤500ml；牛奶250ml；奶油250ml；葱段、辣椒仔、蜂蜜、橄榄油、蔬菜油、鸡汁、青豆泥少许

步骤

1， 蘑菇和洋葱洗净、切薄片；

2， 锅中放少许蔬菜油和葱段，倒入蘑菇、洋葱拌炒片刻；

3， 待炒软且香味溢出后，依次倒入白葡萄酒和鸡汤；

4， 拌炒至锅中沸滚后，倒入牛奶和奶油；

5， 待锅内再次煮沸后，倒入筛网过滤，留浓汤备用；

6， 将沸水绰过的青豆和浓汤一起倒入搅拌机，搅拌3-4分钟后，撒入适量的糖、胡椒、辣椒仔、黄油、盐，再继续搅拌3分钟左右；

7， 把新鲜薄荷放入筛网的底部，将搅拌粉碎后的浓汤再次筛滤；

8， 将鸡肉洗净、切块；

9， 平底锅烧热后倒入少许橄榄油，放入鸡肉翻煎，洒少许盐；撇去多余的油，淋上由鸡骨吊烧而成的鸡汁；

10.用裱花方式将青豆泥裱入平底盘中，放上出锅的鸡肉；将之前二次筛滤出的青豆薄荷浓汤倒入牛奶杯中即成。

关于青豆

碧绿碧绿的青豆，数十粒乃至数百粒盛放在洁白的瓷碗里，着实会给人些“大珠小珠落玉盘”的满当感。青豆炒河虾仁、松子玉米炒青豆、番茄青豆蛋花汤……每逢春夏季，青豆总是家常菜里的常用食材，因为它口感清甜滑嫩色泽喜人，很符合我们对“色相味美”的追求。青豆含有丰富的维生素、蛋白质、钙质和多种氨基酸等，健脾宽中、润燥消水，营养价值和食疗作用都很丰富。入菜前，若将青豆绰水或用清水浸泡十分钟，然后挤去外皮，口感会更显滑嫩丰润。