美味粽子你会健康吃法吗

    端午节后，常见因放‘粽’自己而引发急性肠胃炎，结果不得不找肠胃科医师报到的情况。国人习惯以大吃一顿来慰劳自己，因此，常在节庆之后见到消化不良或急性肠胃炎患者增加；其实，吃太多，身体必须承担处理过多的食物，对身体来说反而如同毒性物质一般。

　　端午节应景的粽子多以糯米制成且配料油腻，以功能医学的角度来看，糯米蛋白大、黏性高，并不适合人体，进入肠道后易因消化不完全而引发肠漏症或过敏。有些人本身肠胃机能障碍，肠胃神经敏感或蠕动不协调，特别容易消化不良或引发急性肠胃炎。另外，粽子的高脂肪、高盐份，会使得消化变慢，刺激更多胃酸分泌，不利逆流性食道炎或消化性溃疡患者，也容易加速胆囊收缩，容易导致胆结石患者胆囊发炎，而对糖尿病、高血压、高血脂或痛风患者而言也是雪上加霜。因此，郑院长强调，端午节吃粽子，应景吃点就好，宜有所节制。

■ 端午健康吃粽有技巧　Tips看过来

　　一般人即使肠胃没毛病，徐景宜营养师建议，健康吃，仍应留意技巧如下：

　　选择高纤馅料：避免便秘，可选择含纤维质高，例如包了竹笋丝、香菇、杏鲍菇、芦笋、胡萝卜丝、黄豆、黑豆、蒟蒻等食材为主，或是将蛋黄换成栗子、地瓜、南瓜等的养生粽而非传统粽子。而且要多喝水。

吃粽前先吃水果：怕胖的人，可运用饮食技巧来弥补。也就是把粽子当成正餐吃，在吃粽子之前20-30分钟先吃水果，选择糖份低的蕃茄、芭乐、苹果或奇异果为佳；或在吃粽子时搭配青菜等高纤食材，并且喝汤(选清汤而勿食用高汤或浓汤)使有饱足感。

　吃粽子不沾酱：碱粽子本身已经有味道，若再沾酱，除了会增加热量的摄取，含钠量也可能过高，对一般人健康会造成影响，尤其对有高血压、肾脏病或心血管疾患者更是不利。

　■ 肠胃有疾、慢性病患不放‘粽’ 一样好滋味

　　若是已知肠胃道消化状况不佳，或是本身有糖尿病、高血压等慢性疾病者，郑乃源院长、徐景宜营养师建议，只要秉持下列原则，一样能品尝粽香：

　节制：浅尝即止，绝对不可过多，只尝半颗，或选择体积小的粽子，一天不要超过一个拳头大小。
    计算热量：特别是糖尿病等慢性病患，或是需要减重的人，要能认识粽子的热量，如一口粽的热量大多介于150到200大卡，而南部粽、北部粽或豆沙粽则热量在450-600大卡不等。

　少吃碱粽：口感QQ的碱粽添加硼酸等化学成份，不是内包猪油拌炒的豆沙，就是还要外加砂糖、果糖一起搭配吃，对糖尿病患者不宜。宜选择非糯米的养生粽，如五谷米或糙米粽等。

    食用消化酵素高之水果：为助消化，吃完粽子可立即食用消化酵素含量高的木瓜与凤梨。
    不要太晚吃粽：患有消化道溃疡、逆流性食道炎或胆结石者，尽量在白天食用，晚餐之后的时间 , 尽量不吃粽子。同时，应选择水煮、清淡、料素、少油的粽子，避免包着蛋黄或高油脂食材的粽子，吃的过程更应注意细嚼慢咽。

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