南京小笼包将在洛杉矶开分店 依法律放凉才能上桌

　　最近，位于南京大行宫一家名叫“品大三”的店在美国洛杉矶即将开分店。扬子晚报记者前去探访了解到，这是一家以粤菜烧腊和面点为特色的餐厅。老板告诉记者，正因为想把南京的小笼包卖到美国，所以目前正筹备在美国洛杉矶的分店，取名“DSP”，将于今年年底开业，店内所售的点心将和南京店一模一样。

　　记者看到，这家店的小笼包一笼5只，制作很是精细，皮比较软，肉馅也很精瘦，汤汁清淡不油腻。不过，跟南京人熟悉的鸡鸣汤包相比，这家的小笼包肉馅是不加皮冻的，而是加了猪骨熬制的汤汁。配料上，比较少盐少糖，吃起来不是那么甜，更注重原汁原味。

　　有趣的是，这家的师傅包做小笼包都是按照《南洋小笼包生产标准》、《管控标准》两本指南书制作，而这本书则是老板和大厨的作品。“正因为有了这套指南，才能够保证在世界各地出产的小笼包都是一样的。”记者看到，这家的包子每个都是二十一个褶子，上笼时间也精确到秒，口味跟其它店一模一样。不过，据介绍，跟南京不同的是，在美国包子不是蒸好就上桌，而是要放到45℃以下上桌。因为美国的法律对此有着严格的规定，不能将过烫的食物端给客人。怎样保证小笼包还好吃，这还真是个问题。