刚生产出的啤酒。见习记者郭凯摄
说起啤酒,许多人会想到青岛啤酒。2007年,青啤在济南设生产厂,如今6年时间过去了,青啤并购了“黑豹”,济南产青啤也正逐步占领济南的啤酒市场。近日,记者来到青岛啤酒(济南)有限公司,听酿酒师讲述济南产青啤的那些不为人知的幕后故事。
文/片 见习记者 郭凯
严格标准: 须用脱壳3天新鲜米酿酒
“1978年4月,青啤出口香港的啤酒中有一瓶里有一个毛刷,响当当的青岛啤酒发生这种事情,引起了党中央的高度重视。先后有三位中央高层领导作出批示:‘建议青啤停产整顿、限期改正。’”说起青啤的“毛刷事件”,青岛啤酒济南公司总酿酒师张洪武印象深刻,他介绍,青啤的酿酒标准之所以高于全国的酿酒标准,要“归功”于历史上的这段小插曲。
据介绍,采用高标准之后,青岛啤酒酿酒用的大米必须是脱壳3天之内的新鲜米,生产现场酿造水每隔2小时就得品尝一次,一支酒瓶要洗30分钟才算合格,输酒管道要用啤酒冲刷,生产所用的压缩空气要进行细菌检测……
“都说青岛啤酒好喝,但为了好喝,我们的生产标准严格着呢。”张洪武表示,除了青啤的酿酒标准高于全国的酿酒标准外,青啤的品评环节更是严格。张洪武告诉记者,为了使各地区生产的青岛啤酒口味一致,设置了多个品酒师进行口味把关,“有国家级、公司级、工厂级品酒师等,哪款酒口味有异常、苦味偏大还是偏小,都要经过专业品酒师的逐一品评,然后进行改进,直到酿造出口味最优的啤酒。”
统一口味: 济南造青啤用百脉泉水
口味醇厚、麦香突出的青岛啤酒,已成为不少人聚餐时的必点酒水,济南产青啤有着泉城济南自己的元素。据了解,青岛啤酒济南工厂生产的青岛啤酒,所需水主要是来自济南章丘百脉泉水系的泉水。“水的品质好坏决定啤酒的口味。”青岛啤酒济南公司总酿酒师张洪武告诉记者,济南生产的青啤主要采用百脉泉水系的泉水,百脉泉水系的水水质偏硬,为了使口味一致,会对泉水进行特殊处理,使其口味统一,而这也离不开品酒师的工作。据介绍,品酒师除了品酒以外,还要品尝酿酒用的水,甚至啤酒用的瓶子和盖子都要品尝,“我们的品酒师就是一个饿极了的大胃王,什么都要尝。”张洪武说。
“啤酒不只是喝,酿造啤酒产生的一些废弃物,还是可以重复利用的宝贝。”据张洪武介绍,青岛啤酒济南工厂里基本上没有废弃物,几乎每一个生产链条上产生的废弃物都可以转化为可用的资源。“我们一直认为,废弃物只不过是放错位置的资源。”张洪武介绍,生产啤酒产生的废酵母,经过深加工可制作成有助消化的保健品；废酒糟,可以加工制作成猪饲料；碎玻璃做成新的啤酒瓶；产生的废水,经过处理达到排放标准后排放到高新区的彩虹湖,先观后用,变成了可以浇灌苗木和供人欣赏的有用水。
打击假冒: 假青啤商标颜色偏暗
青岛啤酒的畅销,也吸引了不少不法商贩的注意,导致市面上出现了不少假冒的青岛啤酒。谈到假青啤,张洪武开玩笑地说,“这说明我们青岛啤酒好啊,不然谁会冒着被处罚的危险造假啊。但玩笑归玩笑,青岛啤酒在处理假青啤的问题上也有一套严格的体系。”据介绍,青啤总部设有专门的打假办公室,济南工厂也设有专门的打假人员。打假人员根据消费者的投诉和反映,搜集、整理相关信息,配合相关部门,对生产和销售假酒的商家进行惩处。
实际上辨别真假青啤有一些妙招,张洪武介绍,可以从商标、喷码、口感等方面进行辨别,“从商标上看,真的青岛啤酒商标颜色很正,很鲜亮,假的青岛啤酒商标会贴歪斜,而且颜色会偏暗；从喷码上看,真的青岛啤酒喷码是以秒计算的,也就是说一箱青岛啤酒出厂时间会有秒的不同,而假的青岛啤酒一般只会精确到天；从口感上看,真的青岛啤酒落口很干爽,不会有刺激感,麦香突出,口感醇厚。”
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