连日来,“光盘”、“半份、半价”、“小份、适价”等词汇在济宁城区餐饮行业内不断萦绕。济宁市纪委、市商务局、旅游局、烹饪餐饮协会等部门相继发出了“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”的倡议。面对倡议,不少酒店已经行动了起来,而只有酒店行动,这或许还很不够,需要每一个人都去思考、遵循我们中国人的传统美德——勤俭节约。
“光盘”行动—— 不仅应该少点餐 还应该打包带走
济宁市纪委投诉中心主任、效能室主任张玉学告诉记者,1月27日上午,济宁市纪委召开了会议,会上布置了关于开展“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”的各项工作。当天中午和晚上,济宁市纪委就组织11个人的督导组,分三路对城区的酒店进行检查,每一组都有县级干部带队。当天共检查37家大中型酒店,没有发现违规情况。
从当日开始,济宁在全市范围内展开为期三个月的厉行勤俭节约、反对铺张浪费专项行动。要求各级党政机关、事业单位、国有企业严禁用公款搞走访、送礼、宴请、旅游等活动,春节期间不搞联欢会和聚餐会,严禁借总结、表彰、联欢之名用公款宴请,严禁相互请吃、吃请,对顶风而上、浪费严重、影响恶劣的典型事例,特别是春节前后出现的公款现象,坚决予以曝光。
1月28日,济宁市商务局、旅游局、烹饪餐饮业协会联合召开济宁市餐饮行业厉行勤俭节约反对铺张浪费会议,下发《济宁市厉行节约反对浪费倡议书》。提倡从即日起,全市餐饮业将推行“光盘”运动,提供“半份、半价”、“小份、适价”等服务。“提倡酒店要起售半份菜、小份菜和热菜拼盘,价格上按照‘半份半价,小份适价’的原则确定,全面推行分餐制,改变圆桌餐形式,将菜品平均分配到每一个就餐者的餐具中,吃完一道菜再上一道菜。”济宁市商务局局长苗兴华说,酒店还要提供免费打包服务,引导消费者将剩餐打包,并使用环保包装,不提供一次性木筷和超薄塑料袋,同时取消“最低消费”,允许自带酒水。
此外,在餐厅服务方面,要在店堂显著位置张贴“适量点餐、浪费可耻”等宣传标语,引导消费者摒弃好面子、讲排场的陋习,对就餐节约顾客进行奖励,向顾客传授打包菜品的加工技艺等服务。此外,在营销推介方面,酒店要根据实际就餐人数和消费标准合理设计菜单,在菜单上主动标示菜肴分量,引导顾客吃多少、点多少,理性消费。
餐饮行业—— 或将掀起改革风 分餐制将成趋势
好饭好菜转眼成“垃圾”,搁谁见了都心痛。据济宁市烹饪餐饮协会常务副会长王冠良讲,一天中午,他在某家酒店看见一张餐桌上剩下满满的海鲜、菜肴、水果、馒头,还有一条大鱼,都没有动筷。随后,服务员推来一个一米多高的残食桶,桌上的食物被统统倒进桶里,在此之前,桶里面已经装了大半桶的蔬菜、肉食、干粮甚至海味。
如今,全社会都在提倡勤俭节约、反对铺张浪费,这一倡议在助推社会形成勤俭节约风气,让市民养成合理饮食习惯的同时,也将在餐饮行业掀起一场改革风暴。王冠良在接受记者采访时表示,济宁开展厉行勤俭节约反对铺张浪费活动开始以来,济宁城区很多高档酒店都出现了上座率严重下降的情况,一些大型酒店甚至只接了三四桌宴席。面对突然变冷的生意,餐饮酒店经营者也感到了巨大的压力,如不进行改革,最后的结果很可能是生意愈发冷清。
来吃饭的人少了,餐饮酒店必然会想办法招揽生意。但和此前消费者更多地“迁就”酒店不同,酒店方面将会更主动地迎合大环境和消费者的需求,并推行更为节俭的宴会就餐形式。在交谈中,王冠良也提到了分餐制和自助餐的推广。王冠良认为,分餐制和自助餐不仅有助于节约,也利于餐饮卫生。但从如今情况看,推广这两种餐饮方式尚有很大的阻力,其中最大的阻力仍来自传统的就餐观念。不过,从长远看,推广分餐制和自助餐是一种趋势。
