“有文化的咖啡”如何飘香？用文化的“香味”引人驻足

　　原标题：“有文化的咖啡”如何飘香？（新评弹）

　　去年年底，杭州西湖人气最旺的断桥景点对面，市级文物保护点、蒋经国旧居那“民国范”的老房子里，相继开出星巴克、麦当劳两家分店。

　　走进“有故事的老房子”，来一杯“有文化的咖啡”，当初开店之前是这么对外吆喝的。可惜等开门迎客，说好的文化内涵展示、历史氛围营造，仅体现为院子里几幅图文介绍、店内墙上挂的几张老照片。历史文化之于商业开发，到底是真正融进去，还是仅仅“挂”上去、“贴”上去？明眼人不难看出来。

　　更让人难以接受的，这一项目原本以“麦咖啡”名义报批，讲明“仅限于经营咖啡饮料”“不得用作餐饮”，开业后却是薯条汉堡俱全的麦当劳快餐。大量餐饮厨房设备在文物建筑内登堂入室不说，连二楼看得见西湖风景的主楼客厅，也被封闭成“非请勿进”的后厨操作间。

　　其实早在去年年初，这个项目的环评公示一经披露，专家学者便不乏担忧之声，对文物建筑加咖啡、快餐的搭配法不看好，觉得完全可以有更合宜的选择。何况，以往不乏令人痛心的教训，让老房子遭受不可逆的损伤。

　　如今，担忧已被证明并非多虑。先不说蒋经国旧居这栋老房子，曾与文学家黄源、数学家陈建功、琼崖革命领导者冯白驹等人物结过缘，见证过新编昆剧《十五贯》的策划诞生，其历史与文化价值如今充斥着商业的味道，已经令不少游人大呼可惜。就说其公然将违背“不得用作餐饮”之约，更令人感到心凉。

　　所幸，把店招广告直接装到外墙上、将开放式走廊“包”起来当房间的诸多做法，由于文物管理部门的及时介入，及时叫停，还算是守住了“不改变文物建筑外立面和原有格局”这条底线。

　　说到这儿，不禁要问，当文物建筑保护遇到商业开发利用，如何让这杯“有文化的咖啡”真正飘香？

　　最重要的，还是得抓牢“文化”这个关键词。如果说一城一地的历史文化是一本大书，其中许多章节段落就写在历史文化建筑里。无论作何商业用途，都应与所在这一特殊处所相宜相称，让历史文化的“密码”通过老房子的载体得以传扬。本意是透过一杯咖啡，带出历史的分量、品出文化的味道。历史文化之不存，咖啡只喝出一股子商业味，难免会越来越寡淡。

　　商业开发业态方面，也应改改“重餐饮、轻文创”现象。如今，杭州西湖，环湖景区经营业态中餐饮业高达28%，而文创业态明显少得多。西湖边不缺吃饭的地方，文化味则不够多。有心思、有趣味的文创经营场所，今后仍有很大市场空间。

　　总之，对文物建筑开发利用得“轻”一点，不要只图眼前商业利益用“狠”了。得“慢”一点，用文化的“香味”引人驻足停留，这才符合历史文化建筑的秉性，也契合当下观光游向休闲游转变的趋势。

　　当然，文物建筑如能以公益性、文化性的陈列展示作主要用途，无论是专家还是市民游客都会投上赞成票。正如杭州蒋经国旧居附近的北山路上，已有历史建筑“菩提精舍”修辟为中国共产党杭州历史馆，历史建筑“抱青别墅”设立杭州国画院美术馆，免费向公众开放。精心策划布展辅以现代科技手段，再加上老房子本身的魅力，让老宅子保持了历史味儿，也有了生机。