反式脂肪酸吃多了才有害 专家：多留意标签上成分表

　　“反式脂肪酸存在很大健康风险”、“摄入反式脂肪酸会造成多种疾病”……不少人一谈起反式脂肪酸就会色变，对此中国食品辟谣联盟与中国焙烤食品糖制品工业协会澄清，反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，对健康的风险是可控的，关键是要控制量。

　　数据 目前摄入量并不高

　　《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》显示，中国人平均每天摄入反式脂肪是0.39克，供能比为0.16%，远低于世界卫生组织的建议值（小于1%）。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯介绍，中国人吃进去的反式脂肪酸有接近一半来自于植物油，糕点、面包、饼干曲奇贡献率不足5%。

　　业内 新生产工艺降含量

　　中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳表示，焙烤食品相关原料人造奶油、氢化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等不直接等同于反式脂肪酸。

　　中国粮油学会油脂分会会长王瑞元称，现在多数食品专用油脂生产厂商已经改进或采用了新的生产工艺，产品中的反式脂肪酸含量普遍较低，氢化油已经被逐步取代，“几乎可以说经过全氢化的油脂不含反式脂肪酸”，行业协会也在积极推动食品生产企业使用反式脂肪酸含量低或不含反式脂肪酸的食用油脂。

　　建议 关键是控制摄入量

　　对于反式脂肪酸的危害，钟凯表示：“真正有科学依据的，就是过量摄入可增加心血管病的风险”，但目前还没有充足的证据表明，反式脂肪酸会导致其他方面的危害。

　　为控制反式脂肪酸摄入量，我国实施的预包装食品营养标签通则规定，如果100克或100毫升食品中反式脂肪酸含量超过0.3%必须明确标注，低于0.3%可以标示为0，这都是基于安全角度提出的要求。

　　因此，食品辟谣联盟建议，消费者购买包装食品时要多留意标签上的营养成分表，尽量选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。此外，要控制烹饪过程中植物油的使用量，不要为避免反式脂肪酸而大量摄入动物脂肪，同时避免油温过高和反复煎炒烹炸。（记者 杨滨）