非物质文化遗产：寿张集李文斗 500年的豆腐村

泡好的大豆

磨豆浆

煮豆浆

豆腐脑出锅

卤水点豆腐

大众网济宁8月13日讯（记者 李丹 通讯员 李继保 冯月娟）李文斗村是山东梁山县寿张集镇的一个小自然村，以生产豆腐而闻名，李文斗豆腐起源于明朝时期，相传李氏族人在村西建了一座关帝庙保一方水土，庙里有个画师自称老梁，传授了豆腐技艺，并说做豆腐最需要的是水，空手画了一个圈，在村西的空地上就出现了一口井，井水甘甜。村民们赶忙跪谢，等抬起头的时候，老梁已不见。村民说，这是关帝爷现身呢，于是磕头不止。李文斗豆腐由此传承下来。

李文斗村产出来的豆腐风味浓，鲜嫩滋润，色泽嫩白，质好味鲜，清香袭鼻，满口留香，另外是食法多样，可切块、切片，有冷食、炒食、煎食、烤食、凉醮等。早年间，90%的村民靠做豆腐为生，家家户户都做，整个村子飘着豆腐的香气。“现在年轻人都嫌做豆腐又累又不赚钱，还在坚持做的也就我们这些老家伙了。”今年已经71岁的李传勤老人说。李传勤老人从小与豆腐相伴，说起做豆腐来，脸上洋溢着幸福的笑容。

人生三大苦：撑船打铁做豆腐。李传勤老人却说做豆腐是最让他幸福的。他早上五点多就起床装豆腐然后出去叫卖，10点多回来，开始挑选黄豆，“一个豆腐得用15斤黄豆才能做好呢”，李传勤一边挑豆子一边与我们说话。传统豆腐的做法是先挑选黄豆，然后用小磨脱皮，再放到大缸里进行浸泡，泡大约4、5个小时后，豆子大约膨胀成两倍体积，掰开后可以看见褐色的芯时就可以磨了。以前是用石磨磨豆浆，然后上锅煮豆浆，煮制的过程中加入石膏或者卤水，叫“卤水点豆腐”，最后倒在模具里压制4、5个小时，把里面的水分都压出去，才能成为鲜嫩的 水豆腐。“现在省了很多力气了，各种电气化的磨浆机、甩浆机、压干机将豆腐制作从泡黄豆到出成品一条龙生产，日产量比过去提高了4倍还多”，李传勤老人说，“不过最好的还是老办法，用石磨磨的才叫好，用勺子点着颗数舀着豆子喂到磨中心的石孔中，手不停地推转着，看着细腻的豆浆水一点一点的研出来，旁边是用来煮豆浆的炉火，火上是一口煮满沸水的铁锅，香气弥漫在屋里的每个夜晚……”

李文斗村的千豆腐也是盛名在外，一层一层的千豆腐切好与长约一指葱段爆炒，远远就闻到香气，让人不由得咽口水。“千层豆腐的做法和水豆腐的做法差不多，只是最后压水分的环节比水豆腐繁琐，模具里倒一层豆浆铺一层布包然后再一层豆浆铺一层布包，一个豆腐下来要用30多块布包呢”，李传勤如数家珍地介绍。李传勤和李文斗村的老人们一样靠做豆腐养大了几个儿女，儿女们现在都有了自己的职业，没有一个学做豆腐的。提起此事，李传勤老人显得有些落寞，“害怕这手艺就在我们这一辈失传了”。

近日，梁山县第三批县级非物质文化遗产名录正式确立并向社会公布，传统手工技艺类——李文斗豆腐传统制作技艺、纸雕刻等共有八个门类23个项目入选。梁山历史悠久，文化底蕴深厚，拥有丰富多彩的非物质文化遗产，梁山县高度重视非物质文化遗产的保护工作，确立了“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针，依照“政府主导、社会参与、统筹规划、分步实施”的原则，制定保护规划，明确责任目标，加强组织协调，落实各项措施，切实将非物质文化遗产的保护、管理和合理利用工作落到实处。通过采取各项保护措施，非物质文化遗产得到了有效的保护。