鸭肉泡制牛羊肉卷，如何防止亚硝酸盐中毒

近日，在辽宁省辽阳市辽阳县升泰肉联厂，公安机关查处了一起特大生产销售有毒有害牛羊肉卷案。据介绍，该工厂生产的牛羊肉卷所含添加剂有保水剂、黏合剂、染色剂，初步认定，添加剂中含有磷酸钠和亚硝酸盐成分。磷酸钠属于化学物质之一，磷酸钠的过量食用会导致人体钙大量流失，引发骨髓并发症。亚硝酸盐的长期食用则容易引起癌变。（来源：中国广播网 原标题;鸭肉制牛羊肉卷？ 普通人吃的肉没法给运动员)

　亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
　　1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。 　　
　　2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。
　　3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。 　　
　　4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。 　　
　　5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。 　　
　　6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。 　　
　　7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
　　亚硝酸盐来源
　　1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。 　　
　　2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。 　　
　　3、蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。
　　亚硝酸盐食用过多处理方法
　　1、补充液体，尤其是开水或其它透明的液体； 　　
　　2、补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖； 　　
　　3、避免制酸剂； 　　
　　4、先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询； 　　
　　5、毋须催吐  、饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品 。
　　如何减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入
　　多吃新鲜的蔬菜和肉类。 　　
　　低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。 　　
　　不吃腌腊制品、肠、酸菜等。 　　
　　不吃腌制时间在7日左右的咸菜，少吃腌制时间在15日内的咸菜。 　　
　　·胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。 　　
　　经常暴晒粮食，让亚硝基化合物分解。 　　
　　不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。 　　
　　可以阻断亚硝基化合物合成的食物 　　
　　含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果　　
　　大蒜、茶叶 　　·
　　食醋