盘点济宁名菜(图)

        济宁菜的组成：
　　济宁外乡菜、济宁会馆菜、孔府菜、微山淡水鱼菜、梁山菜、浑实菜、寺院菜等。

    春秋战国时期，具有浪漫精神的齐国和喜欢继承传统的鲁国二雄并立山东。几千年来，这两种不同的文化，相互渗透，对山东的浸染和影响至今不减。山东是中国古文化的发祥地之一，悠久的历史、丰厚的文化、多样的民俗风情决定了山东和其他地域有一些不同。中国四大菜系中的“鲁菜”，就是这些不同中的一种，但鲁菜似乎并不能含括山东大地上的奇珍异味。到山东各地走走，哪一个地方差不多都能拿出自己的“绝活”让你品尝。在这里，把山东各地的名吃集中起来，先吊吊你的胃口。哪一些能吸引你呢？

    满汉全席。这是过去孔府招待皇帝才置办的宴席。菜有１９６道，餐具４０４件，全是名菜佳肴，其做法、上法、吃法有颇多讲究。

    鱼翅四大件。孔府名菜。开始先上四个干果、四个鲜果八个盘；尔后上大件鱼翅，跟两个炒菜行件；第二个大件是鸭子大件，跟两个海味行件；第三个大件是鲑鱼大件，跟两个素口淡菜行件；第四个大件为甘甜大件，如苹果罐子，跟两个行菜，如冰糖银耳、糖炸鱼排等。大件之后，上两盘点心，一甜一咸。接着再上四个瓷鼓子的饭菜。如果上“一品锅”，可以代替四个瓷鼓子，因为锅内有四样菜：白松鸡、南煎丸子加油菜、栗子烧白菜、烧什锦鹅脖。再后上四个素菜，紧跟四碟小菜。最后上面食。

    海参三大件。孔府名菜。先上八盘干鲜果，然后上海参大件。第二、第三个大件是神仙鸭子、花篮鳜鱼（俗称花鲫鱼）或诗礼银杏。每个大件也要跟两个行菜，如活虾、炸熘鱼、三鲜汤等。饭菜仍是四个，如元宝肉、黄焖鸡等，四季往往有别，秋天是菊花火锅，两个火锅一荤一素，冬天是杂烩火锅、什锦火锅或一品锅。

　  粱山川浒菜

    梁山菜粗暴豪宕，古有大碗饮酒、年夜块吃肉之道，现在的梁隐士也正凭仗火浒豪杰的上风，鼎力开展旅游业、餐饮业，烹饪界的有志之士正专心切磋、发掘、清算齐圆位整开的水浒好汉菜，没有暂的未来展此刻餐饮市场上。

　　现今名菜有：石迁鸡、智深狗肉、阮氏炖鱼、仁肉包子等。