本报记者苑菲菲
烟台焖子、天鹅蛋、蓬莱小面、黄县肉盒……说起烟台的特色小吃,但凡在烟台生活久一点的人都能如数家珍,保证你听到口水直流,看到食指大动,吃到齿颊留香、流连忘返。下面,就给大家介绍一下烟台的特色美食吧。
走过路过不要错过烟台焖子
来到烟台,怎么能不品尝一下地道美食烟台焖子呢?焖子这种烟台特色食品,小到路边小摊,大到星级酒店都有售卖。一般来说,焖子是用粗制的地瓜淀粉做原料,加水加热做成冻,再把冻切成小块用锅煎到外面焦黄,焖子的颜色也由白色变成透明色,最后再加入虾油、麻汁、蒜汁等调料,一份烟台焖子就做好了。
再说说烟台的杠子头火烧,之所以叫杠子头是有来历的。那时候农村没有绞面机,和面、揉面全靠人工完成,做杠子头火烧的面团要求硬度很高,单凭人力根本无法达到要求,所以人们就想了个法子——用杠子压,杠子头由此得名。
接下来是黄县肉盒,黄县肉盒的烹制程序是,将猪瘦肉切成细小丁状或斩成粗泥,加调料、清汤、海米、蔬菜末拌匀,然后把调好的面坯擀成薄片,装上馅心包成菊花顶式的圆包。平底锅擦净烧热,均匀抹一层清油,放入肉盒先煎两面,金黄色时再竖起煎成六面,呈螺母状,复放入清油煎炸至熟即可。
肉盒的制作远非程序介绍的这么简单,需经过拌馅、调面、掐坯、擀皮、装馅、捏包、烙制、按饼、煎炸等一系列步骤,手艺不精者很难做成色、香、味、形俱佳的美味。
天鹅蛋其实是一种蛤
烟台靠海,说起地方特色,肯定要说一说海鲜。初来烟台的游客,乍一听到天鹅蛋被列为海鲜,都会有些吃惊。其实,天鹅蛋并不是天鹅的卵,而是一种叫做紫石房蛤的软体动物,因为它的贝壳形状酷似天鹅蛋,所以才这么命名。而在整个山东,也就烟台能吃到正宗的天鹅蛋。其烹调方法有汆、辣爆、凉拌、冲油、原壳扒、包饺子等,不管是用哪种方法烹饪,那种鲜香滑嫩的口感,一定不能错过。
再说说咸鱼片片。所谓片片,就是玉米饼子。做“片片”要先把豆面用水打成浆,再加玉米面,并发上片刻,待玉米面充分吃浆膨胀后,再拍薄,在大铁锅上贴至熟透。
至于咸鱼的做法,就更麻烦了。鱼都是海鱼,先用海水洗净,盐渍后晒上三五日,用海水再洗,再晒,如此反复三五次,直至透出油。晒鱼最佳时节在春季,日光不燥又没苍蝇,再找个阴雾天,一层层收了,码在坛子里,趁着潮气起露发软,这才是咸鱼的上品。
“小面”“大面”鲜味十足
接下来,就得说说各种不得不吃的面食了。蓬莱小面是烟台的传统名吃,历史悠久。面条是人工拉制的摔面,卤子是加吉鱼熬汤兑制的,加上适量的绿豆淀粉,配以木耳、香油、酱油、八角、花椒等作料,具有独特的海鲜风味。
说完小面再说福山大面。面如其名,这福山大面就是福山的一种拉面,据传已经有两三百年的历史了。面坯分圆条和扁条两种,圆条又有绿豆条、匀条、细匀条、一窝丝、龙须条等；扁条则有带子条、灯草皮、扁条、韭菜扁等20多种。卤汁分大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁等几十种,并且条与卤也有一定的配合规格。使用的盛器最早是用香油浸泡过的砂陶碗,因此被称为中国四大面条之一。
烟台焖子十分美味。
那些老字号 和地道小吃店
烟台除小吃、面食等外,还有很多美食聚集地,主要有黄海明珠路和上夼西路两条美食街。黄海明珠路美食街长约1000米,是烟台具有特色风味的高档餐饮美食一条街,目前美食街北侧已建起大型的商业网点和海鲜大世界,成为烟台集美食、娱乐、购物于一体的美食商圈。交通:市内可乘坐5路公交,到工商学院下车,然后向西步行前往即可。
上夼西路美食街总长度约800米,目前有美食餐馆120多家。消费水平:人均每次消费30元左右。交通:市内可乘坐47路公交车前往。
若是想宴请,找上档次的特色酒店,可以选择金沙滩喜来登和蓝白海天酒店。各种特色菜品将带您畅享无与伦比的美食之旅。
在金沙滩喜来登酒店,各种美食一应俱全。
烟台小吃 故事多
焖子
相传100多年前,有门氏两兄弟来烟台晒粉条。有一次,两兄弟刚将粉胚做好,就遇上了连阴天,粉条晒不成,粉胚要酸坏,情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,大家异口同声说好吃,有风味。于是,便帮着门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说美味,但问此食品叫什么名时,谁也说不出。其中一智者认为此食品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫“焖子”。
蓬莱小面
传说民国时期,传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞,13岁学厨,自营过挑担拉面,与人合开过兼营小面的饭店,1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究,故供应量不大,每晨仅售百碗,以其做工考究、味道鲜美远近闻名,常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。建国后,蓬莱大小饭店早餐多有经营,中高档宾馆亦以之待客,每晨销售量3万余碗。
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