磨刀师：传承百余年 磨出锋芒毕露

朱培忠师傅正在进行磨刀的第一步。

　　记者 史欣欣

　　“磨剪子嘞，戗菜刀！”这样的吆喝声抑扬顿挫，高亢悠长，那一声声吆喝伴随着剪子、菜刀等金属器物发出的声响印在老济宁人的脑海里，令人难以忘怀。

朱师傅刀具摊的磨刀工具。

　　三代传承，古稀老人磨刀五十余载

　　在儿时的记忆中，扛着磨刀凳四处奔走的手艺人会往返在大街小巷，只要他们抑扬铿锵的吆喝声透出来，奶奶们就会从针线篓里翻出剪刀，主妇们就会拿出生了锈的菜刀，交给磨刀师去修整一番。而今社会日新月异，想找一位技艺熟练的磨刀师很困难。

　　在济宁城区竹竿巷和盛泰桥的交汇处，有一个简单的刀具摊。两方磨刀石、一个水桶，这就是朱培忠师傅的“济宁朱大刀”刀具摊的全部。朱师傅每天骑着三轮车带着刀具和工具来到这里，等待顾客上门。今年72岁的朱师傅身体很硬朗，从十六岁开始接触磨刀，他干这一行已经有五十多年的时间了。“从我父亲的师傅开始算，到我这里是第三代了，算一算得一百多年了。”他告诉记者，之前在济宁第一五金厂上班，在厂里也是做刀具打磨的工作。退休后便开始摆摊卖些自家打造的刀具，捎带着打磨剪子和菜刀。“除了天气不好，我基本是每天都在这里。”朱师傅说，过年前后是他生意的旺季，最忙时一天磨30多把刀，客户都得排队等着磨刀。平常一天大约也能磨十多把，每磨一把刀要价5元，赚得不多，但图的就是一个快乐。

　　聊天时，他告诉记者，老一辈的磨刀师傅都喜欢用两块磨刀石，由粗到细逐步升级来磨。粗磨石将刀刃磨薄，让刀的切口变得锃亮、锐利；另一块则用于在磨刀即将结束之际，将刀具放到该石块上再磨几分钟，让刀口变得锋利。只见他刀面擦干净，配以前端修成勾子形状的钢制工具勾住刀身，再用木板把刀固定好，然后用刷子在粗糙的砂轮上刷一层水，配以恰当的角度来回推拉，既省力又省时。记者看到，磨刀时，朱师傅不时用拇指感觉刀刃锋利的程度，在粗糙的砂轮上磨完，朱师傅又换到旁边的细石磨上继续磨。他告诉记者，磨好的刀普通家庭能用一年都不钝。

 朱师傅向记者展示开刃后的刀具。

　　“济宁朱大刀”成质量保障标志

　　朱大刀品牌创于1935年，在改革开放中重新焕发勃勃生机，昌盛于第一代朱大刀，扬名于朱培忠。

　　“我这刀做完都得先检验，合格之后才打上朱大刀的钢印，咱这质量得过关。”朱师傅告诉记者，一把刀的好坏和价值主要就体现在钢材的退火、正火、淬火、回火这几道工艺上，钢火好的刀锋利，保持性好，质量过关的刀用上一二十年都不会坏。他告诉记者，不管材质如何，选好刀先要看刀面。刀面平整光洁、表面无重皮和夹灰等现象，就是好刀；其次看刀刃，要薄厚均匀，刃口直；最后摸刀侧，用手轻摸刀的上、前、后3个端面，磨削平整、不刮手。

　　“现在我大儿子一有空就来帮忙，准备退休后就来接班。”朱师傅朱师傅告诉记者，如果身体允许的话，他想一直将磨刀做下去。